Zuppa di Cavolo Verza e Patate Novelle allo Zafferano

Ingredienti:

un cavolo verza di media grandezza

400 grammi circa di patate novelle

due grossi spicchi d'aglio

una costa di sedano

due foglie di lauro

qualche pizzico  di zafferano in stigmi

pepe nero macinato fresco

olio evo

sale marino integrale

Affettate sottilmente  la vostra verza e lavatela per benino. In una pentola capiente mettete a soffriggere l'aglio con le foglie di lauro. Unite la verza, lasciatela insaporire per qualche minuto e poi versate dell'acqua fino a coprirla a filo. Chiudete la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per una ventina di minuti. Aggiungete le patate lavate e tagliate a cubetti e il gambo di sedano. Salate e andate avanti con la cottura.  Riempite a metà un bicchiere con del liquido di cottura e immergetevi gli stigmi di zafferano. Uniteli alla minestra poco prima di spegnere. 

Cospargete di pepe nero macinato fresco e servite.

Peperoni e Patate in Padella

Piatto tipico della cucina tradizionale calabrese, i peperoni fritti con le patate sono un contorno veloce a farsi, profumato e  gustosissimo. Tutto sta nel reperire verdure bio di ottima qualità e seguire qualche  accorgimento nel corso della preparazione.  Si può correre il rischio di farne scorpacciate quindi evitate di cucinarne grosse quantità:).

Ingredienti:

5 patate novelle di media grandezza

8/10 peperoni piccoli lunghi

sale

olio evo

Sbucciate le  patate e lavatele insieme ai  peperoni. Asciugate bene le verdure con uno strofinaccio quindi  procedete tagliando le patate a fettine. Private dei semi i peperoni e tagliateli a strisce. Scaldate dell'olio in una padella e versatevi le verdure. Cuocete a fuoco vivace mescolando il meno possibile: ciò permetterà alle patate di non disfarsi e di attaccarsi le une alle altre creando il qui famoso effetto "'mpacchiuso". Quando saranno ben dorate, salate e ponete il tutto a sgocciolare  su della carta assorbente. E' un piatto buonissimo da gustare caldo bollente, tiepido, freddo. 

Minestra Estiva tiepida Patate Zucchine e talli

All'alba di stamattina si è scatenato un  temporale, lampi, tuoni e pioggia a catinelle. Questo non mi ha impedito  di compiere il mio consueto rito mattutino: munita di ombrello e cesto sono uscita a fare la mia spesa a km zero: ho raccolto velocemente un paio di zucchine, un bel mazzetto di talli, un bouquet di fiori lucenti di pioggia, un cipollotto e qualche pomodorino. 

Il resto è venuto da sé. Niente di più adatto al pranzo estivo di oggi, che una salutare e gustosa minestra di ortaggi appena raccolti, da servire tiepida ed in giardino, se avrà intanto  smesso di piovere...  Ah che bell' aria fresca!

Ingredienti:

due zucchine

una decina di fiori di zucca

un mazzetto di talli di zucchina

mezza dozzina di pomodorini

due patate

un cipollotto

peperoncino

basilico

sale

olio evo


Lavate le verdure. Tagliate a cubetti le patate, le zucchine e i pomodorini e fateli insaporire nell'olio  insieme al cipollotto affettato in una pentola di coccio. Aggiungete dell'acqua fino a coprire a filo le verdure.

Intanto pulite i fiori  e  i talli eliminando i fili dagli steli.  Appena l'acqua inizia a bollire aggiungete i talli. Dopo mezz'ora circa unite i fiori. Cuocete ancora una decina di minuti e spegnete. Servite la minestra tiepida con il peperoncino spezzettato.

Fiori di Zucca Farciti e Fritti

20 fiori di zucca

Per il ripieno:
400 grammi di patate novelle
100 grammi di gorgonzola
erba cipollina
olio per friggere


Per la pastella:
farina e acqua ghiacciata in egual quantità
sale


Pulite i fiori  eliminando le parti spinose e lo stelo. Cuocete a vapore le patate ed una volta raffreddate pelatele. Schiacciatele con i rebbi di una forchetta e unite il gorgonzola. Tagliuzzate qualche stelo di erba cipollina, salate solo se necessario e formate delle polpettine da infilare nei fiori.

Preparate la pastella ( della stessa consistenza di quella usata per la tempura) mescolando velocemente la farina  con l'acqua e salate. Io ho usato anche un po' di farina di riso che rende più croccante il fritto.
Farcite i fiori  e chiudeteli arrotolandoli delicatamente. Immergeteli nella pastella e friggeteli in olio caldo.

Se volete evitare la frittura, trasferite i fiori farciti in una teglia con del sugo di pomodoro al basilico  e cuocete a 180 gradi per una ventina di minuti.

Insalata di Patate Novelle e Fagiolini al Pesto Rustico

E' tempo di patate qui in Presila.  E' facile trovarne di biologiche ad un prezzo ragionevole, così ne ho fatto scorta perchè mi piace molto il loro sapore dolce. Ed è tempo anche di fagiolini, che ho acquistato dal nuovo produttore che si è appena aggiunto al nostro gas (evviva!). 

I fagiolini del mio bancale invece, sono ancora tutti in fiore, ma anch'io presto li raccoglierò, mentre continua la raccolta senza sosta di fiori e zucchine...

Ingredienti:

una decina di piccole patate novelle

300 grammi di fagiolini

un mazzetto di basilico

un rametto di menta

uno spicchio d'aglio

due cucchiai di pistacchi sgusciati

una fetta sottile di formaggio stagionato misto pecorino caprino

un peperoncino piccante

olio evo

sale

Raschiate le patate e cuocetele a vapore con tutta la buccia. Pulite i fagiolini, tagliateli a metà e cuocete anch'essi a vapore.

Fate raffreddare le verdure e nel frattempo preparate il pesto. In un mortaio pestate insieme i pistacchi, il formaggio, l'aglio, il peperoncino e  le foglie di basilico e di menta private dagli steli lavate e ben asciugate. Aggiungete un pizzico di sale e l'olio.

Sbucciate le patate e ponetele intere in una insalatiera con i fagiolini. Versate il pesto, mescolate e servite.