Polpette di Burghul, Verdure e Yogurt

Le polpette di oggi sono deliziosi finger food, da servire freddi o a temperatura ambiente, a base di  burghul e  yogurt.

Il burghul è grano duro germogliato, cotto al vapore, essiccato al sole e infine spezzato grossolanamente. Quello della mia dispensa proviene dal Libano ed è uno dei meravigliosi prodotti del Commercio Equo  e Solidale (finalmente in città, per giunta in pieno centro, abbiamo la bottega!!! Evviva Otra Vez!). Nella cucina libanese, il burghul è utilizzato nella preparazione del piatto libanese più conosciuto al mondo, il fresco e appetitoso taboulé. 

Lo yogurt che ho adoperato è un comune yogurt al naturale che ho lasciato scolare in un setaccio per qualche ora in frigorifero. Ciò che si ottiene, seguendo questo semplice accorgimento, è la labna, una specie di formaggio acido, dalla consistenza più soda di quella dello yogurt.

Dal burghul mescolato allo yogurt , lasciato fermentare per un certo tempo ed essiccato  infine al sole,  si ottiene il kechek, un alimento indispensabile nella cucina libanese, che serve a  condire zuppe, stufati, salse e  focacce. Nella tradizione ancora più antica però, il burghul viene fatto fermentare solo con acqua e sale, ed il kechek così ottenuto è un vero e proprio formaggio vegan! 

Detto questo, le mie polpette nulla hanno a che vedere con il kechek, sono semplici e veloci da fare e molto, molto gustose, perciò provateci ;)!

Ingredienti:
300 grammi di burghul cotto

250 grammi   di yogurt naturale

una manciata di fagiolini
300 grammi  di zucchine  

una manciata di noci  tostate

due spicchi d'aglio schiacciati con un pizzico di sale in un mortaio
 un  cucchiaio di tahin

un mazzetto di prezzemolo tritato

paprika 

olio evo  

sale marino integrale 

 
Pulite le zucchine e i fagiolini e tagliateli  a tocchetti. Saltate le zucchine in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a quando saranno tenere. Cuocete i fagiolini a vapore e poi gettateli in una ciotola con l'acqua ghiacciata per mantenerne vivo il colore. Unite le verdure al burghul cotto e aggiungete del prezzemolo tritato e un aglio pestato. Mescolate e salate. Per la preparazione della salsa di condimento sarà necessario tenere a scolare lo yogurt per qualche ora in un colino. Alla labna ottenuta unite il tahin, il restante spicchio d'aglio pestato, dell'olio e il sale.

Condite il bulghur con la salsa ottenuta e formate delle polpette. Cospargetele di paprika e decoratele con delle noci tostate. Potrete servirle subito o riporle in frigorifero per qualche ora.  

Bis di Polpette ai Carciofi

Due facilissime ricette per portare a tavola l'ortaggio anti colesterolo e anti trigliceridi per eccellenza, il carciofo!  Per potere godere di queste sue qualità occorre mangiarlo crudo, ed è buonissimo condito semplicemente con dell'olio evo, del succo di limone  e un pizzico di sale. 

Oggi vi propongo invece delle polpettine di carciofi in due versioni: l'una 100% vegetale con le patate e l'altra vegetariana con la ricotta.

Ingredienti

Per le polpette alle patate:

2 patate medie (circa 250 grammi in totale)

2 carciofi

aglio

prezzemolo

un rametto di origano fresco

pepe nero

pangrattato

olio evo

sale marino integrale

Per le polpette alla ricotta:

2 carciofi

150 grammi di ricotta fresca

due cucchiai di formaggio grattugiato

qualche chicco di uvetta  ammorbidita in acqua

una manciata di pinoli

pepe nero

noce moscata

pangrattato

olio evo

sale marino integrale

Pulite i carciofi eliminando le foglie meno tenere e l'eventuale peluria all'interno. Tuffateli in una bacinella di acqua acidulata al limone. Cuoceteli a vapore per qualche minuto, finché non saranno teneri ma ancora ben sodi. Lavate le patate e, senza sbucciarle, mettetele a cuocere in acqua fredda. Quando saranno cotte, spegnete e lasciatele intiepidire.  Tritate grossolanamente i carciofi  con la mezzaluna. Pelate le patate ed in una ciotola schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate. Unite la metà dei carciofi tritati, aggiungete del prezzemolo e dell'aglio tritato, l'origano o il timo fresco, del pepe nero, aggiustate di sale e formate delle polpettine.

In un'altra ciotola schiacciate la ricotta fresca, unitevi la restante parte dei carciofi, il formaggio grattugiato, l'uvetta e i pinoli tritati, il pepe nero, la noce moscata, aggiustate di sale e formate delle polpettine. La ricotta che ho usato è ben soda e non è stato neanche necessario porre l'impasto ottenuto nel frigorifero per farlo ben asciugare.

A questo punto  passate le polpette nel pangrattato e mettetele su una teglia unta. Spruzzatele di olio e infornate a 180 gradi per circa mezzora, avendo cura di girarle per permettere la doratura totale.

Polpette di Miglio in Umido alla Curcuma

Lo confesso subito, non amo molto il sapore del miglio al naturale, ma lo cucino spesso perché ha innumerevoli  proprietà nutrizionali, ed è un eccellente  tonico delle funzioni digestive.  Per renderlo il più possibile attraente ai miei gusti, cerco  sempre nuovi spunti nelle mie ricette a base di miglio, combinandolo con alimenti, spezie o aromi che più mi piacciono, come ho fatto qui, qui o anche qui. 

Il miglio è il protagonista del mese di Gennaio a Salutiamoci, l'iniziativa dedicata alla cucina salutare, secondo le linee guida dettate dal professor Franco Berrino dell'Istituto dei tumori di Milano. Il piatto di oggi  farà parte della raccolta di ricette  che per l'intero mese  è ospitata dal blog   Architettarte  di Federica.

Prima di lasciarvi alle mie polpette,  voglio ringraziare  Alessandra di Golosità Vegane, per il dono che mi ha fatto, e invito tutti voi a far visita al suo blog, ricco di  ricette originali e appetitose, puntualmente illustrate dalla sua splendida autrice!

 

Ingredienti:

200 grammi di miglio

un bicchiere di lenticchie cotte

una grossa cipolla dorata

una manciata di olive nere

un mazzetto di prezzemolo

un cucchiaino di semi di coriandolo

un cucchiaio di curcuma 

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Lavate il miglio e dopo averlo tostato, aggiungete una quantità d'acqua pari a circa il triplo del volume del cereale. Raggiunta l'ebollizione, cuocete a fuoco dolce con il coperchio per circa venti minuti. Una volta raffreddato, versate il miglio in una ciotola, unite le lenticchie, il prezzemolo tritato, le olive nere spezzettate, il sale e il pepe. Lavorate con le mani l'impasto e formate delle polpettine, (se trovate difficoltà aggiungete un po' di farina di ceci), che metterete a rassodare nel frigorifero per mezzora. 

In una padella dai bordi alti, soffriggete la cipolla affettata sottilmente, unitevi i grani di coriandolo e un cucchiaio raso di curcuma. Aggiungete  dell'acqua bollente e all'inizio del bollore immergetevi le polpette. Cuocete per mezzora con coperchio, fino al quasi totale assorbimento del liquido.

Polpette di Ricotta

Ingredienti:

250 gr. di ricotta

una ciotolina di mollica di pane

due cucchiai di formaggio grattugiato

pepe nero

noce moscata

sale marino integrale

Per il sugo:

passata di pomodoro

cipolla

olio evo

sale

Per ottenere la mollica necessaria, sbriciolate qualche grossa fetta di pane casereccio, quindi mischiatela con la ricotta e il formaggio grattugiato. Aggiungete il pepe nero, la noce moscata e aggiustate di sale. Con l'impasto ottenuto, che dovrà risultare ben compatto, formate delle polpettine tonde.

In una padella antiaderente soffriggete, in un po' d'olio , una piccola cipolla tagliata sottilmente. Aggiungete la salsa di pomodoro con un po' d'acqua. Dopo una decina di minuti, mentre il sugo bolle, immergete le polpette e fate cuocere per una ventina di minuti, girandole delicatamente solo una volta. Unica avvertenza: poiché sono magiche, custoditele prima di servirle... altrimenti scompaiono! :D