Pavlova alle Fragole

La pavlova è un dolce di origine australiana. La meringa di base è croccante solo all'esterno, racchiudendo un cuore morbido e golosissimo. Tradizionalmente viene farcita con panna lievemete zuccherata, ma può essere arricchita con crema, frutta o cioccolato. Va preparata in anticipo, anche qualche giorno prima, mentre la farcitura verrà fatta solo al momento di essere servita o un paio di ore prima.
Ho preso in prestito la ricetta  da Linda Lomelino di Call me cupcake, un sito che non ha certo bisogno di presentazioni. Le dosi le ho adattate alla quantità di albumi di cui disponevo. L'ho farcita con delle fragole, le cui piante continuano ad essere produttive in questo insolito inverno, almeno qui, nel sud profondo.

Ingredienti

Per la pavlova:
3 albumi a temperatura ambiente
170
grammi di zucchero
un cucchiaino colmo di maizena
mezzo cucchiaio di aceto bianco

Per la farcitura:
250 cl di panna fresca
un cucchiaio di zucchero
150 grammi di fragole

Accendete il forno a 150 gradi. Iniziate a montare gli albumi con le fruste. Appena si formerà la schiuma aggiungete un po' di zucchero e continuate a montare. Unite a poco a poco il restante zucchero. Quando avrete ottenuto una neve lucida e compatta, incorporate la maizena e l'aceto con l'aiuto delle fruste.
Su un foglio di carta da forno disegnate un cerchio dal diametro di 18 cm. Rigirate il foglio e stendetelo su una teglia da forno, che dotrete attaccare alla teglia con qualche pizzico degli albumi montati.  
Con l'aiuto di una spatola, stendete gli albumi seguendo il cerchio disegnato. Formate al centro una piccola conca e decorate l'esterno con la spatola.
Abbassate il forno a 100 gradi, infornate e cuocete per un'ora e mezzo. Trascorso il tempo spegnete e lasciate raffreddare la meringa nel forno stesso.

Preparate la farcitura.  Montate con le fruste elettriche la panna ben fredda con lo zucchero. 
Riempite la conca della meringa con la panna e cospargete la superficie con le fragole lavate e ben asciugate. 




Broccoli di Rapa e Salsicciotti Vegetali al Finocchietto

Un'alternativa vegetariana gustosa e salutare ad un piatto che è tipico qua nel profondo sud. La preparazione di questi salsicciotti è un po' laboriosa, ma con le dosi indicate se ne ottengono a sufficienza anche per fare provviste nel congelatore ;)
Ingredienti
Per i salsicciotti:
350 grammi di lenticchie secche (o altro legume)
350 grammi di carote
500 grammi di patate
un porro
una cipolla
due cucchiaini di paprika dolce
un cucchiaino di coriandolo
due pizzichi di semi di finocchietto selvatico
farina semi integrale qb
olio evo 
sale marino integrale

Anzitutto cuocete le lenticchie con acqua a sufficienza. Quando saranno cotte, se nella pentola è rimasta dell'acqua mettetele a scolare e poi frullatele con il minipimer. 
Pelate le carote e le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele a cuocere a vapore. A cottura ultimata passatele nel passaverdura o schiacciatele con una forchetta.
Affettate finemente la cipolla e il porro e metteteli a cuocere in una padella con un po' d'olio. Dovranno cuocere con il coperchio a fuoco lento.  Quando saranno ben appassiti, unitevi le verdure e le lenticchie. Aggiungete le spezie e salate a vostro gusto. Mescolate bene e lasciate il composto in padella finché non sarà ben asciutto. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare per un'ora o più. A questo punto unite i semi di finocchietto selvatico, mescolateli  e la farina fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani. Formate dei rotolini e chiudeteli uno per volta nella carta da forno leggermente oleata. Fate cuocere in forno a 180 gradi per mezzoretta. Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e toglieteli dalla carta. Con le quantità suddette ne ho ottenuto una ventina.

Per i broccoli:
tre mazzetti di broccoli di rapa
due spicchi d'aglio
un peperoncino piccante
olio evo
sale marino integrale

Lavate in una bacinella i broccoli, dopo averli privati dei gambi più grossi. In una pentola dal fondo pesante, mettete a soffriggere in olio abbondante gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Versatevi quindi i broccoli ben gocciolanti e lasciateli cuocere a fiamma sostenuta fino a quando non risulteranno teneri.

Infine, nella stessa pentola dei broccoli, saltate per un paio di minuti i salsicciotti e servite.


 

 

 

Tronchetto alla Crema Pasticcera e Lamponi

Ingredienti
Per il pan biscotto:
4 uova
75 grammi di zucchero
75 grammi di farina
un pizzico di sale

Per la farcitura:
375 grammi di latte
3 tuorli d'uovo
23 grammi di farina
75 grammi di zucchero
 la scorza di un limone

una vaschetta di lamponi
zucchero a velo

Preparate anzitutto il pan biscotto.  Separate i tuorli dagli albumi. Cominciate a sbattere gli albumi e dopo poco unite un cucchiaio di zucchero. Proseguite fino a quando non li avrete montati a neve ben ferma. In un'altra terrina, con un cucchiaio di legno, lavorate i tuorli con il restante zucchero e quando avrete ottenuto un impasto soffice e spumoso,  incorporatevi la farina setacciata e un pizzico di sale. Unite infine gli albumi a neve, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli. Stendete l'impasto a 1 centimetro di altezza su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete in forno molto caldo (il mio a 210), per 10 minuti circa.  Rovesciate la teglia su un canovaccio inumidito, staccate delicatamente la carta dal pan biscotto e copritela con un altro canovaccio inumidito. Lasciatela così a raffreddarsi.
Nel mentre preparate la crema pasticcera. Mettete a riscaldare il latte con la scorza del limone. In un pentolino,  con un cucchiaio di legno, lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete quindi la farina, continuando a mescolare. Versatevi piano piano il latte bollente e mettete la pentola sul fuoco, facendo cuocere il tutto per circa quattro minuti, sempre mescolando ininterrottamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si formi la pellicola in superficie.
Spargete sul pan biscotto la crema raffreddata e distribuitevi sopra buona parte dei lamponi. Arrotolotelo e adagiatelo sul piatto di portata. Lasciatelo in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con i lamponi rimasti e cospargete di zucchero a velo.

Pennette Integrali alla Ricotta di Soia

Ingredienti:
280 grammi di pennette integrali
180 grammi circa di ricotta di tofu (la mia autoprodotta e vi spiego come*)
una dozzina di noci soia
mezzo porro
qualche cucchiaio di latte vegetale
pepe nero
olio evo
sale marino integrale

Affettate finemente il porro e fatelo appassire in una padella con dell'olio. Unite poi le noci tritate e fatele tostare per qualche minuto. Sbriciolate con le mani la ricotta e versate anch'essa in padella. Unite del latte e fate cuocere per qualche minuto. Infine salate e  pepate a vostro gusto. Scolate le pennette al dente e saltatele in padella.

*Preparare la ricotta procedendo come segue. Scaldate un litro di latte di soia, che  dovrà essere  costituito esclusivamente da acqua e soia senza alcuna aggiunta (meglio se preparato in casa) e prima che raggiunga l'ebollizione, versatevi dentro tre cucchiai di aceto di mele diluito in un bicchierino di acqua calda. Mescolate, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate riposare per mezz'ora. Prelevate i fiocchi che si saranno formati con una schiumarola e versateli in una fuscella da ricotta o in uno scolapasta coperto da una garza. Lasciate scolare la ricotta per circa due ore.




Tiramisù al Tè Verde

                                                                                                                    Ingredienti:
una confezione da 200 grammi di savoiardi 
300 grammi di latte vegetale (il mio di mandorle, autoprodotto)
30 grammi di amido di mais
60 grammi di zucchero
la scorza di mezzo limone
mezza stecca di vaniglia
100 grammi di panna vegetale
the matcha in polvere qb
 
Preparate il tè con poco meno di 200 grammi di acqua, portata alla temperatura di circa 60 gradi, e la punta di un cucchiaino di polvere di matcha.
Per la crema, versate in una piccola pentola l'amido di mais e lo zucchero. Aggiungete a poco a poco il latte mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite la scorza di limone e la vaniglia e mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando, finché non si sarà addensata. Spegnete e lasciatela raffreddare.
Infine montate la panna.  Per farlo agevolmente, è buona regola metterla insieme alle fruste per una decina di minuti nel congelatore.
Sul vostro piatto di portata, disponete un primo strato di savoiardi imbevuti nel tè matcha. Cospargeteli abbondantemente di crema e distribuite un altro strato di savoiardi. Distendetevi sopra la crema restante e terminate con uno strato di panna. Cospargete la superficie di tè matcha e conservate in frigo fino al momento di servire.  
 
 
 
 

 

                
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