Polpette di Zucchine con Salsa Tzatziki

Per le polpette:

tre zucchine medie (circa 700 grammi)

una cipolla

una fetta di pane semi-integrale (70 grammi circa)

una grossa fetta di caciocavallo (meglio sarebbe feta, comunque intorno ai 120 grammi)

qualche ciuffo di prezzemolo

farina semi integrale

olio per friggere
sale marino integrale

Lavate le zucchine, eliminate le loro estremità e grattugiatele con una mandolina. Salatele e mettetele a scolare la loro acqua in uno scolapasta per un paio di ore.

In una ciotola sbriciolate il pane, grattugiate grossolanamente il formaggio, unite la cipolla tritata finemente, il prezzemolo e infine le zucchine ben strizzate. Impastando con le mani dovrete ottenere un composto morbido e asciutto. Se necessario,aggiustate di sale.

Formate quindi delle polpettine leggermente schiacciate. Passatele nella farina e friggetele in olio caldo.

Per la tzatziki:

un cetriolo
250 yogurt naturale
uno spicchio d'aglio
menta
aceto
olio evo
sale marino integrale


Grattugiate il cetriolo insieme alla buccia e lasciatelo scolare per un po' di tempo. Se non riuscite a trovare uno yogurt ben fermo, potrete procedere alla solita scolatura, ponendo lo yogurt in un colino dalla trama ben  fitta per qualche ora in frigorifero.
Trascorso il tempo, schiacciate l'aglio in un mortaio. In una piccola ciotola  unite tutti gli ingredienti, regolandovi e servite la salsa insieme alle polpette.

Polpette di Burghul, Verdure e Yogurt

Le polpette di oggi sono deliziosi finger food, da servire freddi o a temperatura ambiente, a base di  burghul e  yogurt.

Il burghul è grano duro germogliato, cotto al vapore, essiccato al sole e infine spezzato grossolanamente. Quello della mia dispensa proviene dal Libano ed è uno dei meravigliosi prodotti del Commercio Equo  e Solidale (finalmente in città, per giunta in pieno centro, abbiamo la bottega!!! Evviva Otra Vez!). Nella cucina libanese, il burghul è utilizzato nella preparazione del piatto libanese più conosciuto al mondo, il fresco e appetitoso taboulé. 

Lo yogurt che ho adoperato è un comune yogurt al naturale che ho lasciato scolare in un setaccio per qualche ora in frigorifero. Ciò che si ottiene, seguendo questo semplice accorgimento, è la labna, una specie di formaggio acido, dalla consistenza più soda di quella dello yogurt.

Dal burghul mescolato allo yogurt , lasciato fermentare per un certo tempo ed essiccato  infine al sole,  si ottiene il kechek, un alimento indispensabile nella cucina libanese, che serve a  condire zuppe, stufati, salse e  focacce. Nella tradizione ancora più antica però, il burghul viene fatto fermentare solo con acqua e sale, ed il kechek così ottenuto è un vero e proprio formaggio vegan! 

Detto questo, le mie polpette nulla hanno a che vedere con il kechek, sono semplici e veloci da fare e molto, molto gustose, perciò provateci ;)!

Ingredienti:
300 grammi di burghul cotto

250 grammi   di yogurt naturale

una manciata di fagiolini
300 grammi  di zucchine  

una manciata di noci  tostate

due spicchi d'aglio schiacciati con un pizzico di sale in un mortaio
 un  cucchiaio di tahin

un mazzetto di prezzemolo tritato

paprika 

olio evo  

sale marino integrale 

 
Pulite le zucchine e i fagiolini e tagliateli  a tocchetti. Saltate le zucchine in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a quando saranno tenere. Cuocete i fagiolini a vapore e poi gettateli in una ciotola con l'acqua ghiacciata per mantenerne vivo il colore. Unite le verdure al burghul cotto e aggiungete del prezzemolo tritato e un aglio pestato. Mescolate e salate. Per la preparazione della salsa di condimento sarà necessario tenere a scolare lo yogurt per qualche ora in un colino. Alla labna ottenuta unite il tahin, il restante spicchio d'aglio pestato, dell'olio e il sale.

Condite il bulghur con la salsa ottenuta e formate delle polpette. Cospargetele di paprika e decoratele con delle noci tostate. Potrete servirle subito o riporle in frigorifero per qualche ora.