Le polpette di oggi sono deliziosi finger food, da servire freddi o a temperatura ambiente, a base di burghul e yogurt.
Il burghul è grano duro germogliato, cotto al vapore, essiccato al sole e infine spezzato grossolanamente. Quello della mia dispensa proviene dal Libano ed è uno dei meravigliosi prodotti del Commercio Equo e Solidale (finalmente in città, per giunta in pieno centro, abbiamo la bottega!!! Evviva Otra Vez!). Nella cucina libanese, il burghul è utilizzato nella preparazione del piatto libanese più conosciuto al mondo, il fresco e appetitoso taboulé.
Lo yogurt che ho adoperato è un comune yogurt al naturale che ho lasciato scolare in un setaccio per qualche ora in frigorifero. Ciò che si ottiene, seguendo questo semplice accorgimento, è la labna, una specie di formaggio acido, dalla consistenza più soda di quella dello yogurt.
Dal burghul mescolato allo yogurt , lasciato fermentare per un certo tempo ed essiccato infine al sole, si ottiene il kechek, un alimento indispensabile nella cucina libanese, che serve a condire zuppe, stufati, salse e focacce. Nella tradizione ancora più antica però, il burghul viene fatto fermentare solo con acqua e sale, ed il kechek così ottenuto è un vero e proprio formaggio vegan!
Detto questo, le mie polpette nulla hanno a che vedere con il kechek, sono semplici e veloci da fare e molto, molto gustose, perciò provateci ;)!
Ingredienti:
300 grammi di burghul cotto
300 grammi di burghul cotto
250 grammi di yogurt naturale
una manciata di fagiolini
300 grammi di zucchine
300 grammi di zucchine
una manciata di noci tostate
due spicchi d'aglio schiacciati con un pizzico di sale in un mortaio
un cucchiaio di tahin
un cucchiaio di tahin
un mazzetto di prezzemolo tritato
paprika
olio evo
sale marino integrale
Pulite le zucchine e i fagiolini e tagliateli a tocchetti. Saltate le zucchine in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a quando saranno tenere. Cuocete i fagiolini a vapore e poi gettateli in una ciotola con l'acqua ghiacciata per mantenerne vivo il colore. Unite le verdure al burghul cotto e aggiungete del prezzemolo tritato e un aglio pestato. Mescolate e salate. Per la preparazione della salsa di condimento sarà necessario tenere a scolare lo yogurt per qualche ora in un colino. Alla labna ottenuta unite il tahin, il restante spicchio d'aglio pestato, dell'olio e il sale.
Condite il bulghur con la salsa ottenuta e formate delle polpette. Cospargetele di paprika e decoratele con delle noci tostate. Potrete servirle subito o riporle in frigorifero per qualche ora.
