Spaghetti Integrali al Nitukè di Verza e Carote, con Mandorle e Pinoli

Con la ricetta di oggi, partecipo al  appuntamento con Salutiamoci. Questo mese è ospitato dal blog La tana del riccio, dove troverete un mondo di ricette a base di cavoli, cavolini e verze.

Vi presento quindi, uno dei piatti più gettonati nella mia cucina di questo periodo: sempicissimi spaghetti conditi con un nitukè di verza e carote. 

Come ho scritto in un post di qualche tempo fa: "il nitukè è un metodo di cottura  che consiste nel far saltare le verdure in una padella con un po' d'olio, per poi  cuocerle a fiamma bassa con un coperchio. Naturalmente  alcuni tipi di verdure cuociono più facilmente di altri, liberando il proprio succo e rimanendo umidi nel corso della cottura. Altri invece hanno bisogno dell'aggiunta di un po' d'acqua. Questa tipica cottura macrobiotica conserva il sapore e la qualità delle verdure e può essere utilizzata per ogni tipo di vegetale".

Buon appetito! 

Ingredienti:

240 grammi di spaghetti integrali

una mezza verza

tre carote

una  cipolla rossa di Tropea

qualche manciata di pinoli e madorle

olio evo

sale marino integrale

*TUTTI GLI INGREDIENTI USATI SONO BIO

In una padella mettere a scaldare un po' di olio con la cipolla affettata sottilmente. Unite i pinoli e le mandorle. Fateli dorare leggermente e aggiungete  le carote tagliate a strisce con una mandolina.  Dopo qualche minuto, unite  il cavolo verza, affettato anch'esso finemente con un coltello. Salate e conducete la cottura a fuoco bassissimo e con il coperchio. Dopo una ventina di minuti le verdure saranno cotte al punto giusto.

Cuocete al dente gli spaghetti e fateli saltare nella padella con il condimento.

Linguine all'Aglio Selvatico, Mandorle e Uvetta

Oggi un'altra ricetta per chi ha pochissimo tempo da dedicare ai fornelli. 

Se non disponete dell'aglio selvatico, detto anche porraccio, ovvero l'allium ampeloprosum, potrete usare l'aglio comune fresco, le cui foglie si prestano benissimo all'utilizzo in cucina. Rispetto all'aglio comune, l'aglio selvatico  ha sapore e profumo molto più delicati, che si combinano  egregiamente alle  mandorle. 

Queste ultime sono le protagoniste del mese di Aprile a Salutiamoci, la raccolta di ricette salutari che segue le linee guida del prof. Franco Berrino dell'Istituto dei tumori di Milano. Questo mese le ricette vengono raccolte nel blog di Francesca I paciocchi di Francy. Andate a visitarlo !

 

Ingredienti:

400 grammi di linguine integrali

4 agli selvatici (allium ampeloprasum)

70 grammi di mandorle sgusciate

qualche chicco di uvetta sultanina

olio evo

sale marino integrale 

Pulite gli agli e tagliuzzate finemente i piccoli bulbi e le foglie più tenere. Pestate in un mortaio le mandorle. In una padella soffriggete l'aglio, le mandorle e l'uvetta. Salate e fate cuocere qualche minuto. Cuocete le vostre linguine e saltatele in padella con il condimento ottenuto.  Aggiungete del peperoncino se vi piace  e buon appetito!

Germogli di Pungitopo alla Crema di Mandorle e Noci

I germogli di pungitopo sono molto simili agli asparagi , distinguendosi da questi ultimi per il sapore  spiccatamente amarognolo, che scompare in parte con  la cottura in  acqua abbondante. Il bosco qui vicino  è ricco sia di  piante di asparagi che di  pungitopo, ma mentre gli asparagi  li raccolgono tutti, tanto che farne un mazzetto diventa un'impresa lunga e faticosa, siamo per fortuna in pochi a raccogliere i germogli di pungitopo, così  che occorrono pochi minuti  per averne quanto basta per una cena selvatica e  appagante.

Ingredienti:

un mazzetto di germogli di pungitopo

formaggio grana grattugiato

noci

mandorle

qualche stelo di erba cipollina

olio evo

noce moscata

sale e pepe

Pulite i germogli eliminando la parte più dura dello stelo. Spezzettateli lasciandone qualcuno intero. Versateli in abbondante acqua bollente e fateli cuocere per un quarto d'ora circa.  

Preparate intanto la crema. Tostate un paio di noci e qualche mandorla. Pestatele in un mortaio. In una ciotolina versate dell'olio , unite il grana, la frutta secca, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate  e unite l'erba cipollina tagliuzzata.

Scolate i  germogli, condite e buon appetito selvatico a tutti.