Lasagnette Roll Ups Zucca, Castagne e Funghi Porcini

Anche quest'anno ho piantato una discreta quantità di zucche di  varietà diverse. Avevo intenzione di creare un pergolato con queste bellissime piante rampicanti, ma purtroppo l'impresa non è riuscita, le piante non si sono allungate abbastanza. Devo avere seminato troppo in ritardo, non so, ma per il pergolato ci vorrà il prossimo anno. 

Fortunatamente, un po' di zucche sono nate e cominciano a maturare. La prima che ho raccolto, è della varietà "noce di burro",  facilissima da sbucciare,  dalla  polpa arancione compatta e molto saporita, solo vagamente dolce.

Sono andata così di frittelle, polpette e parmigiane ed una parte  l'ho destinata per questi rotolini di pasta, 100% vegetali,  a base anche di funghi porcini che ho congelato nei giorni scorsi. Attualmente infatti, a causa della alta temperatura, la raccolta dei preziosi boleti si è ridotta drasticamente, in compenso ieri abbiamo trovato una gran quantità di pleurotus ostreatus, che qui chiamiamo geloni, buoni alla griglia e non solo. Per il resto aspettiamo la pioggia e poi vedremo. 

Con questa ricetta  100% vegetale e a base di zucca  partecipo  al contest A tutta zucca della cara e straordinaria Cesca, giovane donna dotata di una smaccata verve ironica, blogger creativa, vegana, amante appassionata di zucche!    

Poiché è Lunedì,  partecipo anche al consueto appuntamento settimanale di ricette 100% vegetali, raccolte da un'altra mitica blogger presso La cucina della Capra!

Ingredienti:

otto lasagnette

un kg circa di zucca

una manciata di castagne bollite

un fungo porcino

una tazza di bechamel vegetale autoprodotta

polvere di funghi porcini essiccati

un pizzico di cannella

tre spicchi d'aglio

un rametto di salvia

un peperoncino rosso piccante fresco

olio evo

sale marino integrale

Lavate la zucca, tagliatela a fettine e cuocetela, in una padella con il coperchio,  insieme ad un filo d'olio, gli spicchi d'aglio, la salvia, il peperoncino spezzettato e il sale.  Quando sarà tenera spegnete, togliete gli spicchi d'aglio e versatela in una terrina. Sbucciate le castagne bollite e schiacciatele con una forchetta insieme alla zucca cotta.

Aromatizzate la vostra  bechamel  (la ricetta della mia in versione macrobiotica è  qui ), con qualche pizzico di polvere di funghi porcini e di cannella.

Cuocete le lasagnette al dente, scolatele e stendetele su un marmo. Stendetevi sopra la zucca, la salsa bechamel e qualche pezzetto di fungo. (Quello che ho usato era congelato e già affettato. Le fette congelate  sono molto pratiche da usare!). Arrotolate le lasagnette e disponetele in una teglia da forno  leggermente oleata. Coprite i rotolini con dell'altra bechamel, su ciascuno adagiate un cucchiaio di crema di zucca e un pezzetto di fungo. Io vi ho versato sopra anche  qualche goccia di olio aromatizzato alla salvia. Infornate a 200 gradi fino ad ottenere una leggera doratura.