Fortunatamente, un po' di zucche sono nate e cominciano a maturare. La prima che ho raccolto, è della varietà "noce di burro", facilissima da sbucciare, dalla polpa arancione compatta e molto saporita, solo vagamente dolce.
Sono andata così di frittelle, polpette e parmigiane ed una parte l'ho destinata per questi rotolini di pasta, 100% vegetali, a base anche di funghi porcini che ho congelato nei giorni scorsi. Attualmente infatti, a causa della alta temperatura, la raccolta dei preziosi boleti si è ridotta drasticamente, in compenso ieri abbiamo trovato una gran quantità di pleurotus ostreatus, che qui chiamiamo geloni, buoni alla griglia e non solo. Per il resto aspettiamo la pioggia e poi vedremo.
Con questa ricetta 100% vegetale e a base di zucca partecipo al contest A tutta zucca della cara e straordinaria Cesca, giovane donna dotata di una smaccata verve ironica, blogger creativa, vegana, amante appassionata di zucche!
Poiché è Lunedì, partecipo anche al consueto appuntamento settimanale di ricette 100% vegetali, raccolte da un'altra mitica blogger presso La cucina della Capra!
Ingredienti:
otto lasagnette
un kg circa di zucca
una manciata di castagne bollite
un fungo porcino
una tazza di bechamel vegetale autoprodotta
polvere di funghi porcini essiccati
un pizzico di cannella
tre spicchi d'aglio
un rametto di salvia
un peperoncino rosso piccante fresco
olio evo
sale marino integrale
Lavate la zucca, tagliatela a fettine e cuocetela, in una padella con il coperchio, insieme ad un filo d'olio, gli spicchi d'aglio, la salvia, il peperoncino spezzettato e il sale. Quando sarà tenera spegnete, togliete gli spicchi d'aglio e versatela in una terrina. Sbucciate le castagne bollite e schiacciatele con una forchetta insieme alla zucca cotta.
Aromatizzate la vostra bechamel (la ricetta della mia in versione macrobiotica è qui ), con qualche pizzico di polvere di funghi porcini e di cannella.
Cuocete le lasagnette al dente, scolatele e stendetele su un marmo. Stendetevi sopra la zucca, la salsa bechamel e qualche pezzetto di fungo. (Quello che ho usato era congelato e già affettato. Le fette congelate sono molto pratiche da usare!). Arrotolate le lasagnette e disponetele in una teglia da forno leggermente oleata. Coprite i rotolini con dell'altra bechamel, su ciascuno adagiate un cucchiaio di crema di zucca e un pezzetto di fungo. Io vi ho versato sopra anche qualche goccia di olio aromatizzato alla salvia. Infornate a 200 gradi fino ad ottenere una leggera doratura.
