Fagioli Cannellini alle Olive Nere

Con i fagioli freschi dell'orto ho fatto un contorno da servire fumante o freddo a seconda dei gusti, ma anche della temperatura. Oggi qua è tornato il solleone (beh, sono esagerata, lo so) ed io l'ho preferito freddo con crostini di pane strofinati d'aglio. Niente male ;)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette 100% vegetali del Lunedì, ideata da La Cucina della Capra. Tutti voi siete invitati a parteciparvi, lettori o blogger, vegani, vegetarini, onnivori che siate! Andate a dare un'occhiatina, c'è un'infinità di squisite ricette che aspettano proprio voi per essere provate!

Ingredienti:

400 grammi di fagioli cannellini già  cotti

due manciate di olive nere

due spicchi d'aglio

una piccola cipolla rossa di Tropea

due foglie di alloro

due ciuffi d'origano

due pomodori san marzano

il succo di un limone

olio evo

sale marino integrale

In una pentola con un filino d'olio fate indorare  la cipolla affettata e l'aglio schiacciato . Unite i fagioli lessati (io li ho cotti semplicemente in acqua bollente), i pomodori tagliati a piccoli cubetti e il succo di limone. Coprite con dell'acqua, meglio se quella in cui i fagioli sono stati lessati e fate cuocere a fuoco moderato,  fino a quando il sughetto non si sarà addensato. Poco prima di spegnere aggiungete le olive, aggiustate di sale e servite.