Conserva di Germogli di Pungitopo

Un piccolo amico, che conosce bene la mia passione per le piante alimurgiche, mi ha portato in dono un mazzetto di  germogli di pungitopo (Ruscus Aculeatus). Simili agli asparagi, questi germogli, dal sapore decisamente amaro, si prestano a numerosi usi in cucina. Buonissimi nelle frittate, in minestre con altre piante spontanee, nel risotto, semplicemente lessi, conditi con olio e aceto oppure con appetitose salse a base di frutta secca come ho già mostrato qui.

Possono essere anche conservati in vasetto ed in questo caso perderanno gran parte del loro amaro. Saranno ottimi per contorno o serviti  su crostini di pane per antipasto.

Ingredienti:

germogli di pungitopo (Ruscus Aculeatus)

aceto di vino bianco

sale marino integrale

Lavate i germogli e privateli della parte basale del gambo, che solitamente è la più amara. Mettete  in una pentola due parti d'acqua ed una di aceto. Appena bolle salate il liquido e tuffatevi i germogli. Fateli cuocere per venti minuti. Quindi scolateli e metteteli ad asciugare su un panno. Poneteli in vasetti sterilizzati e copriteli d'olio.