Questo è un piatto di tradizione napoletana. Il nome autentico della ricetta è scarole 'mbuttunate, ovvero imbottite. Come nella pizza di scarola, la croccante verdura, spesso ingiustamente bistrattata, viene arricchita di pinoli, capperi e uva passa.
Questo delizioso contorno non manca mai sulle tavole natalizie dell'adorabile popolo napoletano, ma è talmente buono e così facile da preparare, che vi consiglio di provarlo senza aspettare il prossimo Natale!
Ingredienti:
due cespi di scarola (io ho usato la liscia)
la mollica di una fetta di pane
sei noci tritate
tre spicchi d'aglio
due manciate di olive nere
un cucchiaio di capperi
un cucchiaio di uvetta
un cucchiaio di pinoli
prezzemolo tritato
olio evo
sale marino integrale
Pulite le scarole eliminando le foglie più esterne, che potrete usare per un'insalata, con i fagioli o per altre preparazioni. Lavate i cespi senza romperli ed eliminate tutte le tracce di terriccio o altro. Sbollentatele per tre o quattro minuti in acqua bollente. Quindi passatele sotto l'acqua corrente e mettetele a scolare. Preparate il ripieno ponendo in una ciotola, la molica di pane ben sbriciolata, i capperi dissalati, le olive, l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, due agli tritati e il prezzemolo. Versate un po' di olio e mescolate gli ingredienti. Aggiustate di sale.
Su un piatto largo ponete una scarola alla volta, strizzatela delicatamente, aprite le foglie(sempre con delicatezza eh) , salatele leggermente e inserite la farcia. Chiudete il cespo ben stretto con del filo di cotone per alimenti. Ponete quindi le scarole in una padella con un po' di olio, un aglio schiacciato, qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per una ventina di minuti, a fiamma bassa e con coperchio, rigirandole con cura.
