Tagliatelle Paglia e Fieno al Profumo di Porcini Rosè

Questo magnifico piatto di tagliatelle è stato il nostro pranzo di oggi. E poiché è Lunedì,  torno a partecipare  alla raccolta  della Capra "100% Vegetal Monday".

 

E adesso passiamo alla ricetta. Le dosi per le tagliatelle sono indicative, importante è ottenere  degli impasti lisci e ben sodi, non troppi morbidi!

Per la pasta:

400 grammi di farina di grano duro tipo 0 varietà Senatore Cappelli

150 grammi di bietola già cotta a vapore

100 grammi circa di acqua tiepida

Per il condimento:

una piccola cipolla

un fungo porcino (il mio congelato)

mezzo bicchiere di vino bianco

quattro pomodorini del pendolo (vanno bene anche i pachino, congelati o pelati)

qualche ciuffo di prezzemolo

olio evo

sale marino integrale

Preparate le tagliatelle. Tritate al minipimer la bietola strizzata e mescolatela a 200 grammi di farina. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Io non ho avuto bisogno di aggiungere liquidi, anzi, ho dovuto aggiungere un po' più di farina. Formate una palla e mettetela a riposare. 

Unite agli altri 200 grammi di farina l'acqua tiepida e lavorate l'impasto con cui  formerete un'altra palla liscia e ben soda. Con la macchinetta tirate le due sfoglie e fate le tagliatelle.  Mettetele ad asciugare ben infarinate, stese su tovaglioli di stoffa o di carta, o  sugli stendini appositi (o di fortuna come ho fatto io).

Preparate il condimento. In una padella fate rosolare la cipolla affettata, unite il porcino affettato (il mio era congelato e l'ho tagliato a piccoli pezzi). Salate ed unite il vino, alzate la fiamma e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e fate cuocere per altri cinque minuti.  

Una volta cotte le tagliatelle, in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di olio per scongiurare il pericolo che che la vostra buonissima pasta si attacchi, saltatele nella padella con il condimento e cospargete di prezzemolo tritato.

Cavolfiore e Bietole alle Spezie

Anche le più comuni verdure invernali possono diventare un accativante contorno se arricchite dal sapore  ed  il profumo  di antichissime spezie orientali. Di recente sono stata a Napoli dove per gli stretti vicoli  del centro l'odore della pizza fritta alla scarola si confonde con il profumo del riso basmati al cardamomo...

 Passeggiando a naso in su mi è venuta un'incontrollabile voglia di fare acquisti di spezie e ho subito deciso di prenderne in quantità simil-industriali,  anche perché quaggiù non è così scontato trovarne.  Nella storica Bottega del Mondo 'O Pappece, nel cuore partenopeo,  ho comprato le mie spezie preferite: curcuma, cannella, anice stellato, zenzero, cardamomo, senape, cumino e coriandolo.  Adesso sono esposte in bellavista sulle mensole della mia cucina e mi basta un piccolo movimento di braccia e dita per dare al piatto del giorno un tocco magico e sensuale.

Nella ricetta sono indicate diverse spezie, se non le possedete, potrete sostituirle tutte con del curry, la famosa miscela di spezie scelte. Unica raccomandazione da seguire è che sia un curry di ottima qualità!  

Ingredienti:

un cavolfiore medio
due mazzetti di bietole 
mezzo litro di brodo vegetale
un cucchiaino di semi di senape
un cucchiaino di cumino macinato
un cucchiaino di coriandolo macinato
un cucchiaino di garam masala
un cucchiaino di curcuma
due picchi d'aglio
una cipolla
un peperoncino
olio evo
sale marino integrale 
pepe

In una padella fate scaldare l'olio e aggiungete i semi di senape che farete cuocere finché non scoppietteranno. E' la maniera più adatta per far sprigionare il loro intenso profumo. Aggiungete le altre spezie, la cipolla affettata, l'aglio e il peperoncino e fate cuocere per due o tre minuti mescolando. Aggiungete i cavolfiori divisi in cimette, le bietoline, e circa mezzo litro  di brodo vegetale (o  di acqua se non disponete di brodo). Fate cuocere per circa un quarto d'ora, a fiamma bassa e con il coperchio, fino a quando i cavolfiori saranno cotti. Togliete il coperchio, salate e fate bollire per un minuto per fare addensare il sughetto.

Tre Colori: Gnocchi di Patate all'Olio e Salvia

Per gli gnocchi:

un kg di patate della Sila

150 grammi circa di farina di grano tenero

150 grammi  di farina di grano duro

un mazzetto di bietola (o spinaci)

una  barbabietola rossa 
sale marino integrale 


Per condire:

olio evo
un mazzetto di salvia
formaggio grattugiato  


Lavate le patate e senza sbucciarle mettetele in una pentola coperte d'acqua. Bollitele fino a quando sarà facile penetrare la polpa con una forchetta. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo raccogliendo la polpa su  di un piano preferibilmente di marmo.

Cuocete a parte la barbabietola, senza privarla della buccia fino a quando diventerà tenera. Occorrono in genere un paio d'ore, vi converrà quindi cuocerne più d'una, da utilizzare eventuamente in un'insalata rimineralizzante e colorata. Altrimenti potrete acquistarne una piccola confezione di quelle già cotte. Le mie le ho cotte al camino, ne ho scelto una, l'ho sbucciata, tritata e riposta in una ciotolina.

Cuocete a vapore le foglie di bietola. Strizzatele, tritatele  e tenetele a parte.
Impastate velocemente le patate schiacciate ancora calde con la farina mista. La quantità fissata è puramente indicativa, io non peso mai la farina, e lavorando l'impasto ne raccolgo fino ad ottenere una palla morbida e compatta.
Dividete l'impasto in tre parti e, rimpastando separatamente, unite ad una  le bietole  e all'altra la barbabietola. Ai due impasti colorati sarà sicuramente necessario, durante la lavorazione, aggiungere della farina: fatelo con moderazione vi raccomando!

Sul piano ben infarinato formate dei rotolini e tagliateli a tocchetti di circa due centimetri. Premete leggermente ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta. Lasciateli a riposo per una ventina di minuti.
In una padella fate indorare nell'olio delle foglie di salvia, fino a quando queste ultime non risulteranno croccanti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, abbondante e salata. Per evitare che si attacchino unite all'acqua anche un filino d'olio. Girateli poche volte e molto delicatamente. Scolateli quando vengono a galla, possibilmente con una schiumarola e saltateli nella padella con l'olio alla salvia. Spolverateli di formaggio grattugiato e servite. 

Conchiglie Ripiene

 Ieri al mercatino del Gas della mia città  ho acquistato una gran quantità di verdure ed ortaggi di ottima qualità, biologici e a km 0. Mi ha accompagnato in macchina il mio amichetto francese madrelingua, assiduo frequentatore di fast-food e centri commerciali, che, nel tratto di strada percorso, ha tentato in tutti i modi di  convincermi a fare la spesa all'ipermercato. E' stato difficile... ma alla fine l'ho spuntata, (...e non poteva essere altrimeti...), e ce ne siamo tornati a casa tutti contenti.  Il tempo di riporre le verdure in due grossi cesti a fare bella mostra della loro bontà e bellezza, e mi sono messa  all'opera.

 Ho preparato le conchiglie al forno ripiene di bietola e ricotta, ingredienti  che si abbinano armoniosamente, entrambi leggeri e ricchi di proprietà nutritive. In particolare la bietola, pregiata verdura dai colori brillanti, dal verde scuro delle sue foglie all’arcobaleno di rossi, viola e giallo presenti nelle coste e nelle vene, fornisce benefici  antiossidanti e sostanze anti-infiammatorie .

Ingredienti:

conchiglioni

ricotta

bietole

1 uovo

formaggio grattugiato

salsa di pomodoro

olio evo

sale e pepe

Pulite le bietole e cuocetele a vapore. Una volta raffreddate tritatele nel  frullatore. Schiacciate la ricotta con l'aiuto di una forchetta e amalgamatela alle bietole con l'aggiunta di un uovo e del formaggio grattugiato; salate e pepate. Preparate una salsa di pomodoro leggera, lasciandola piuttosto liquida. 

Cuocete i conchiglioni e riempiteli con il composto. Versate una parte della salsa su una teglia da forno, adagiatevi i conchiglioni e coprite con altro sugo. Infornate e servite.