Ricette al Verde: taraxacum officinale

Gnocchi di pane e tarassaco con cipolline

Con il piatto di oggi, che riunisce le mie vocazioni al recupero e alla selvaticità, partecipo alla preziosa raccolta Fitoalimurgia del blog Passato tra le mani. La mitica autrice raccoglie e cataloga ricette vegetali al 100% a base di erbe selvatiche. Siete tutti invitati a dare il vostro contributo!!!

Ingredienti

Per gli Gnocchi:

350 grammi di pane raffermo

100 grammi di foglie di tarassaco

un cucchiaio di farina di grano duro

sale marino integrale

Per Condire:

due cipolline novelle

un paio di manciate di frutta secca (pinoli, mandorle, noci, ecc.)
due cucchiai di olive nere

zesti di buccia di limone biologico

olio evo

Per prima cosa mettete in ammollo nell'acqua il pane raffermo. Intanto pulite il tarassaco e cuocetelo in acqua bollente per una decina di minuti. Tuffatelo in acqua ghiacciata, scolatelo e tritatelo finemente. Scolate anche il pane e strizzatelo per bene. In una ciotola unite al pane il tarassaco, la farina e il sale e mescolate. L'impasto dovrà risultare morbido ma asciutto, quindi se necessario, aggiungete dell'altra farina. Formate degli gnocchi, stendeteli su un vassoio e lasciateli riposare in frigorifero. (Le quantità che ho indicato serviranno a fare circa 45 gnocchi) Intanto preparate il condimento. Tritate finemente le cipolline e le loro foglie verdi. Soffriggetele in una padella a fuoco lento per qualche minuto. Unite la frutta secca e le olive, fate rosolare e spegnete.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente per cinque minuti circa ,(io ne ho cotti dieci alla volta in una pentola non molto profonda). Scolateli delicatamente con una schiumarola e versateli nella padella per farli insaporire.

Impiattate, aggiungete gli zesti di limone e servite.

L'insalata di oggi è frutto della quotidiana passeggiata nei campi, che in questo periodo, oltre ad offrire colori e profumi spettacolari, sono ricchi di piante tenere e commestibili.

Dentro al piatto ci sono tarassaco, costolina e fiori di borragine. Ho aggiunto dei germogli di erba medica che a casa non mancano mai ottenendo un'insalatina bella da vedere, ottima da gustare e ricchissima di vitamine, sali minerali e altre sostanze utili al nostro organismo.

Della borragine (borrago officinale) ho già parlato qui e per quanto già accennato, torno a consigliarvi un uso limitato della stessa.

Il tarassaco (taraxacum officinale) ha note proprietà diuretiche tanto che nella tradizione contadina viene anche chiamato piscialetto. Ha inoltre proprietà antinfiammatorie, purificanti e disintossicanti. Abbonda di vitamine A, e C, di potassio e di ferro.

Alla costolina (hypochaeris radicata) la tradizione popolare riconosce proprietà depurative e antidiabetiche. Come il tarassaco, ha sapore piuttosto deciso e amarognolo.

Mia madre, a cui devo l'amore per la natura e per le erbe di campo, abile e appassionata raccoglitrice di erbe selvatiche commestibili, nel dialetto locale la chiamava croshca vitrana, che significa costa vecchia, nulla a che vedere quindi con il suo nome scientifico che ricorda invece l'attitudine dei maiali di scavarla per mangiarne le radici.

Dedico questa insalatina fresca e salutare alla splendida Neofrieda, autrice del blog Passato tra le mani, un luogo caldo e accogliente, ricco di ricette naturali, utilissimi consigli (non solo di cucina) e bellissime iniziative! Fatele visita, la sua prorompente energia vitale vi contagerà :)