Mostaccioli al Miele di Fichi

I mostaccioli , che dalle mie parti si chiamano mastazzuoli, sono dei biscotti tipici di tutto il sud e delle isole e si preparano per la festa di San Giuseppe e in occasioni di eventi importanti. Ve li presento in forma di morbidi rombi, i più semplici da realizzare, ma qui in Calabria, è facile trovarli sotto forma di cavallucci marini, serpenti, pesci, cavalli, panieri, nella versione più croccante. Decorati con pezzetti di carta stagnola colorata, sono belli anche da appendere in casa ;).

Come accade per tutte le ricette popolari, ne esistono un'infinità di versioni, che a volte differiscono talmente tanto da ottenere specialità del tutto diverse tra loro. La mia ricetta è quella di famiglia, trascritta da mia madre sul suo vecchio quaderno di appunti di cucina (una sola sostituzione: il latte con il latte di soia, l'unico che avevo in casa).

L'ingrediente principale è il miele di fichi, che, come ho già detto altrove, è un estratto zuccherino ottenuto dalla cottura prolungata dei fichi bianchi. La presenza di questo nettare rende unico il sapore e il profumo di questi antichi biscotti rustici.

Ingredienti:

300 grammi circa di farina semi integrale

un bicchiere di miele di fichi + due cucchiai per spennellare

mezzo bicchiere di latte di soia

un cucchiaino di cannella in polvere

due cucchiaini di scorza d'arancia essiccata in polvere o la scorza grattugiata di un'arancia fresca

mezzo cucchiaino di chiodi di garofano pestati 

due manciate di mandorle

un cucchiaino raso di lievito per dolci

un pizzico di bicarbonato

Disponete la farina a fontana. Versate al centro il latte, il miele e tutti gli altri ingredienti. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, che non si appiccichi alle mani. Dividere l'impasto in quattro parti e formate dei rotolini. Appiattite con le mani e inserite qualche mandorla. Richiudete le mandorle nel rotolino e riappiattitelo, fino ad ottenere la larghezza di circa  tre o quattro centimetri.  Praticate dei tagli obliqui con un coltello, in modo da ottenere dei rombi. Foderate una teglia con della carte da forno e adagiatevi i mostaccioli. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti, fino a doratura. 
Toglieteli dal forno e spennellateli ancora caldi con del miele di fichi. Si conservano fino a tre settimane.