Rotolo di Sfoglia di Farro all'Ortica

Le piante di fagiolino nano del mio nuovo bancale sono invase dagli afidi. E' per questo che  ho raccolto una quantità esagerata di ortica. Ho separato gli steli e le foglie grandi da quelle più tenere, destinando i primi alla preparazione di un macerato utile nella lotta ai nemici del mio orto, e le seconde ad un piatto un po' elaborato ma che vale tutto il tempo impiegato per farlo, perché l'ortica è veramente una prelibatezza per il palato. Va sì raccolta e pulita con cautela, bisogna usare i guanti e stare attenti a non toccarla, genera infatti un prurito insopportabile, ma come si dice da queste parti "dove c'è gusto non c'è perdenza"... ed è proprio così.

Per la sfoglia:

100 grammi di farina integrale di farro

100 grammi di farina 00

acqua

un cucchiaio d'olio evo

sale

Per il ripieno:

250 grammi di ortiche tenere

200 grammi di ricotta

formaggio grattugiato

noci

olio evo

sale e pepe

Per condire:

5 o 6 gherigli di noce

formaggio grattugiato

vino bianco
olio evo

noce moscata

sale e pepe nero

Preparate il ripieno. Lavate  e scaldate l'ortica in acqua bollente per 10 minuti. Scolatela e lasciatela raffreddare. Pestate al mortaio qualche  noce. In una ciotola schiacciate la ricotta e unite l'ortica ben strizzata. Amalgamate il tutto, aggiungete le noci, del formaggio grattugiato, un po' d'olio,del pepe nero e aggiustate di sale.

Per la sfoglia, impastate le due farine con dell'acqua e un pizzico di sale, stendetela sottile, ricavatene un rettangolo e copritela con il ripieno, lasciando un bordo libero da ciascun lato.

Arrotolate la pasta premendola leggermente, avvolgetela in un telo e legate le estremità con dello spago da cucina. Lessate il rotolo in abbondante acqua bollente salata per 30 minuti.

Intanto preparate il condimento mettendo nel frullatore dell'olio, qualche gheriglio di noce, del formaggio grattugiato, pepe nero, noce moscata e sale. Allungate con un po' di vino e mettete a scaldare la salsa su un piccolo fornello a fiamma bassa.

Trascorso il tempo di cottura del vostro rotolo, sgocciolatelo, eliminate il telo,  fate riposare per qualche minuto, tagliatelo a fette e servitelo subito con la crema di noci ben calda.