La torta capovolta, meglio conosciuta come tarte tatin, nasce da un errore di distrazione commesso da una delle sorelle Tatin, giovani proprietarie di un piccolo albergo in Francia, alla fine dell'800.
Si racconta che in un giorno di inaspettata affluenza in albergo, una delle due dimentichi
di foderare con l'impasto il fondo della teglia per la torta di mele,
e che, per uscire dall'impasse, l'altra decida di aggiungerlo sulle
mele già caramellate nel burro e lo zucchero.. Venne così
sfornata una squisita crostata capovolta, che oggi rappresenta
uno dei dolci più famosi della pasticceria francese. Meraviglia!!!
Della
ricetta originale della tarte tatin c'è ben poco in questo post.
Anzitutto, nella pasta brisée ho sostituito il burro con
dell'ottimo olio evo.
Altra considerevole sostituzione è stata quella delle mele con delle piccole cipolle bianche.
Altra considerevole sostituzione è stata quella delle mele con delle piccole cipolle bianche.
La cipolla, che come dice la Signora polacca ha "il
più bel ventre al mondo",
gode di un'alta considerazione nella mia cucina: la uso dappertutto
tranne forse che nel caffè, ha proprietà diuretiche e
depurative, un inconfondibile profumo, e infine un sapore da favola... pungente e deciso da cruda, incredibimente delicato e dolce da cotta.
Chiedo scusa per limmagine sfocata, ma è notte fonda e il Mago delle foto non c'è... |
Ingredienti
Per
la pasta brisée:
250
grammi di farina 00
80
grammi di olio
acqua
fredda qb
1
cucchiaino di sale
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burro
10
- 12 piccole cipolle
3
cucchiai di zucchero
salvia
Impastare
velocemente gli ingredienti per la pasta brisée. Dovrà risultarne
un impasto omogeneo ed elastico. Riponete in frigorifero per
almeno mezzora.
Imburrate
una tortiera di 24 cm di diametro con abbondante burro, io ne ho usato circa 50 grammi. Distribuite lo zucchero sul fondo e fatelo scorrere
anche sul bordo perché aderisca bene. Disponete un paio di rametti di salvia
sul fondo dello stampo e riempitelo con le cipolle spellate e
tagliate a metà. Trasferite la tortiera sul fornello con uno
spargifiamme e cuocete a fiamma media, senza mescolare, per
circa quindici minuti, fino a quando le cipolle saranno cotte e
caramellate sul fondo.
Intanto
avrete steso la pasta brisée in un disco un po' più largo del
diametro della tortiera. Togliete lo stampo dal fuoco e coprite
le cipolle col disco, facendo scendere i bordi verso il fondo della
tortiera, avvolgendo le cipolle lateralmente. Bucherellate la pasta per evitare rigonfiamenti e proseguite la cottura nel
forno già caldo a 190° per mezzora. Sfornate, coprite la tortiera
con un piatto e capovolgete. Servite calda o tiepida.
Questo si chiama gioco sleale! Mi attiri così con la Francia che adoro e le cipolle che venero...ho appena letto la ricetta al MaritoCentauro che mi ha chiesto quando gliela faccio. Siamo innamorati di questa ricetta...direi un bel colpo di fulmine...e direi che la foto col suo vedo non vedo, lascia ancora più spazio all'immaginazione. Complimenti!
RispondiEliminaCara Spirulina, che bellezza sapere che sia piaciuta così tanto a te e al MaritoCentauro! Falla al più presto che è veramente semplice e vedrai che bontà... Bacetti e grazie!
RispondiEliminama nella pasta non metti le uova???
RispondiEliminaGiammai!!! :) Non sono previste uova nella ricetta originale.
EliminaMischia velocemente la farina con l'olio e poi aggiungi l'acqua e il sale. Les jeux sont faits! :)