Spaghetti di Zucca al Pesto di Rucola

Questo piatto ha il nome di un primo ed in realtà è un leggero contorno. Il sapore  della zucca che ho utilizzato, la varietà honeyboat, - cresciuta inaspettatamente e per giunta a dismisura nel mio orto, - è meravigliosamente dolce e si sposa alla perfezione con la   rucola selvatica dal gusto piccantino. 

Con questa ricetta  partecipo a Salutiamoci  per ben la terza volta in un mese. ...Sarà perché la zucca è uno dei miei ortaggi preferiti?

Salutiamoci, la raccolta di ricette buone, belle e salutari,  è ospitato per ancora pochissimi giorni da la via macrobiotica, la cucina cinque stelle di Dealma.

     

 
Ingredienti:

400 grammi di zucca gialla 
un rametto di salvia

un piccolo mazzetto di rucola

10 noci

2 spicchi d'aglio
peperoncino

olio evo

sale marino integrale

Preparate il pesto: frullate insieme la rucola lavata e ben asciugata, le noci, uno spicchio d'aglio, il peperoncino, l'olio e il sale.
Affettate la zucca a striscioline con l'aiuto di una mandolina. Saltate gli  spaghetti ottenuti in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato ed un rametto di salvia. Mantenete la fiamma vivace e mescolate spesso. Salate a cottura ultimata. Condite  col pesto e servite.  

Fusilli corti con zucca e rucola

La zucca è uno dei miei ortaggi preferiti. Per la sua forma esorbitante, il gradevole profumo, il gusto delicato e soprattutto le sue innumerevoli proprietà  salutari chè di vitamine e sali minerali ne contiene una quantità infinita. Della zucca poi niente si butta: i semi tostati e salati sono ottimi per arricchire le insalate.

Il mio amico  musicista gatto-dipendente me ne ha regalato un bellissimo esemplare, tonda, soda, dal colore arancio brillante, ricchissima di preziosi semi. Non so se sa che piacere mi ha fatto, o forse si, visto che, pur non essendo avvezza a baci ed altre simili effusioni, in quella occasione  non mi sono affatto risparmiata.

E così oggi ho preparato un primo piatto semplice e delizioso, tanto che Ninì (il mio amato) ed io ne abbiamo mangiato a sbafo.. :)


Ingredienti:

400 grammi di fusilli corti
1 kg di zucca
un piccolo mazzetto di rucola
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
olio evo
sale e peperoncino

Pulire e tagliare a fettine la zucca. In una padella far soffriggere  l' aglio insieme al rosmarino e alla salvia. Eliminare l'aglio rosolato e aggiungere la zucca. Salare,  coprire  con il coperchio e far cuocere fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza.

 Quando la pasta è cotta versarla nella padella e far saltare per qualche minuto insieme alle foglie di rucola. A fuoco spento aggiungere  del peperoncino.