Pasticcini ai Cachi

Ingredienti:

100 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina integrale

120 grammi di farina di riso

80 grammi di zucchero di canna mascobado

60 grammi di olio evo

mezzo cucchiaino raso di bicarbonato

80 grammi circa di acqua

due cachi maturi varietà "cioccolato"

Lavate i cachi, sbucciateli, tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. Mischiate con le mani le farine, lo zucchero, l'olio e il bicarbonato. Aggiungete la quantità d'acqua necessaria ad amalgamare bene gli ingredienti. Formate delle palline e disponetele su una teglia foderata dalla carta forno. Ne verranno circa 25. Praticate col pollice una leggera pressione al centro di ogni pallina. Sull'incavo ottenuto adagiatevi un pezzetto di frutta sbucciata. Mettete a cuocere in forno caldo a 200 gradi per una ventina di minuti.

Dolcetti ai Frutti di Bosco

 














Soffici come nuvole, questi squisiti dolcetti, dal sapore lievemente acidulo dovuto alla presenza dei frutti di bosco, sono semplicissimi da preparare. Li ho fatti mentre aspettavo un'amica per il caffè, impiegando circa una mezzoretta... più veloce di così!!!

Ingredienti:

frutti di bosco 

220 grammi di farina 00

130 grammi di zucchero

40 grammi di olio evo

2 uova

40 grammi di farina di mandorle (prodotta dal mio macinino per i chicchi di caffè!)

un vasetto circa di yogurt naturale

mezza bustina di lievito per dolci

zucchero integrale di canna Mascobado 

Accendete il forno a 180 gradi. In una terrina mescolate  lo zucchero con l'olio. Unite le uova e le farine.  Lavorate bene il composto e, sempre mescolando,  unite prima lo yogurt fino ad ottenere una consistenza morbida,  ed infine il lievito setacciato. Versatelo in pirottini ben unti di olio, riempiendoli per tre quarti. Disponetevi sopra la frutta che preferite; io avevo lamponi, fragole, ciliegi e ribes. 

Infornate e cuocete per una ventina di minuti, tenendo d'occhio il forno... devono essere leggermente dorati! Spolverateli di zucchero di canna o a velo se preferite e servite.

Zuccotto alle Fragole

Lo zuccotto è un dolce di tradizione toscana che si prepara solitamente col pan di spagna, ed è a base di panna, cacao, ricotta e canditi. Nella  versione che invece vi propongo, decisamente più salutare e 100% vegetale, la base è fatta di pane semi integrale (fatto in casa con il lievito madre), farcito con delle dolcissime  fragole di agricoltura biologica del nostro Gas presilano. La preparazione è semplice e veloce, ma per poter gustare questo delizioso semifreddo, occorre attendere il giusto riposo in frigorifero ...o nel congelatore, per abbreviare i tempi ;)
Con questa ricetta partecipo con grande piacere a due bellissime iniziative:

Salutiamoci ospitata per tutto  Maggio dal  blog Ricetteveg che raccoglierà le ricette fragolose del mese.

 

100% Vegetal Monday de La cucina della Capra che ogni Lunedì raccoglie ricette 100% cruelty free.

 

Ingredienti:

500 grammi circa di fragole

mezzo avocado

un cucchiaino raso di cannella

due cucchiai di miele di fichi (estratto naturale di fichi)

fette di pane semi integrale senza crosta

Lavate le fragole  e tagliatele a cubetti. Mettetele in una pentola con un dl circa di acqua, la cannella  e due cucchiai di miele di fichi. Fate cuocere per dieci minuti. 

Intanto foderate uno stampo con le fette di pane avendo cura di non lasciare spazi vuoti.

Sbucciate l'avocado e tagliate anch'esso a cubetti. Unitelo alle fragole ammorbidite  e versate  la frutta sulle fette di pane, tenendo da parte un po' del loro succo. 

Coprite con altre fette di pane. Ponete sullo stampo un piatto piano, capovolgete lo stampo e  mettete in frigorifero per tutta la notte. Trascorso il tempo, togliete con delicatezza lo stampo, versate il succo di fragole stendendolo uniformemente sullo zuccotto e servite.

Crostatine alle Fragole, Ricotta e Miele di Fichi

La ricetta di oggi finirà nella raccolta Salutiamoci del mese di Maggio, dedicata alle fragole, ospitata dal  blog  Ricetteveg. Come molti di voi già sapranno, per poter partecipare a questa meravigliosa iniziativa, occorre attenersi ad una tabella (liberamente ispirata al libro "Prevenire i tumori mangiando con gusto" - Villaini/Allegro), dove sono indicati gli ingredienti non permessi, quelli permessi ma non consigliati, e quelli consigliati. Il miele è uno degli alimenti da evitare; tuttavia il miele di fichi presente nella ricetta, nonostante il nome, non è affatto un miele d'api,  trattandosi in realtà di un estratto di fichi, ottenuto dalla cottura dei frutti maturi, seguendo un procedimento lungo e laborioso. 
Questo dolcificante assolutamente naturale  fa parte della tradizione gastronomica calabrese, ed è alla base di numerose preparazioni dolci. Ma l'uso più comune e veloce per molti di noi, è consumarlo insieme a della neve fresca, di fine inverno, ottenendo una specie di granitina che qui chiamiamo scirubetta :). Oggi è diventato difficile trovarlo e il suo prezzo è relativamente alto. Siamo rimasti in pochi a farlo in casa, e la pazienza necessaria alla lavorazione viene ripagata dalla  bontà di questo alimento, che ha un sapore intenso e inconfondibile.

Ingredienti:

Per la pasta 

300 grammi di farina semi integrale

120 grammi di olio evo

due cucchiaii di miele di fichi
acqua fredda qb

Per la farcitura:

250 grammi di ricotta fresca di latte di capra

due cucchiai di miele di fichi

cicoccolato fondente a scaglie

fragole (due circa  per ogni crostatina)

Preparate l'impasto per la base mescolando velocemente in una terrina prima l'olio con la farina, poi il miele di fichi e un po' d'acqua fredda per ottenere un impasto liscio. Coprite con un panno e mettete a riposare in frigorifero per almeno mezzora.

Prendete la pasta brisé e foderate dei pirottini ben unti d'olio; io ho usato quelli della  nonna, in alluminio, credo abbiano intorno ai  100 anni ;)... e ne ho ottenuti 16. Forate la pasta con una forchetta e infornate a 200 gradi fino a quando non saranno leggermente dorati.
Lasciateli raffreddare e intanto preparate la farcitura.
Lavate e asciugate le fragole, tagliatele a fettine sottili e tenetele in uno scolapasta. In una terrina schiacciate la ricotta e amalgamatela con il miele e le scagliette di cioccolato. Quando i pirottini saranno raffreddati riempiteli con uno strato di fragole, la crema di ricotta e guarniteli con delle fettine di fragole.