Ingredienti:
350 grammi di farina di grano tenero semi integrale
220 grammi circa di acqua tiepida
due cucchiai di olio evo
sale marino integrale
Per la farcia:
250 grammi di cavolo verza
un cucchiaino di semi di cumino
un cucchiaino di polvere di mango
mezzo cucchiaino di garan masala
un pezzettino di zenzero grattugiato
un pizzico di polvere di peperoncino piccante
qualche ciuffo di prezzemolo tritato
olio evo
sale marino integrale
Impastate la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbidissimo e liscio. Fatelo riposare per venti minuti almeno.
Intanto preparate il ripieno. Tritate nel robot il cavolo verza lavato e asciugato. In una padella versate un giro d'olio e unite i semi di cumino e le altre spezie, poi la verza. Salate e fate cuocere per due o tre minuti, rimestando per evitare che si bruci. Unite alla fine il prezzemolo tritato. Spegnete e attendete che si raffreddi.
Trascorso il tempo di riposo, ritornate al vostro impasto e dividetelo in quattro piccole palle. Stendete ognuna di esse premendo con le dita e poi con il matterello, infarinando spesso. Formate un piccolo disco e ponetevi al centro la farcia. Chiudete a sacchetto sigillando dentro il ripieno e, premendo con i polpastrelli, riformate una pallina. Ristendetela sulla spianatoia ben infarinata con le mani e il matterello, aiutandovi con dell'altra farina. Formate dei dischi di circa 16 cm di diametro e metteteli a cuocere, uno alla volta, su una bella padella pesante, leggermente unta, a fuoco medio alto, che regolerete all'occorrenza. Rigirateli spesso, spennellandoli di olio e premendo delicatamente con il mestolo le piccole bolle che si formeranno in superficie. Strofinandole esse formeranno un'unica grossa bolla e questo assicura la buona cottura della focaccia. Rigirate ancora e fate bene indorare.
Togliete dal fuoco e servite i vostri paratha caldi.
Togliete dal fuoco e servite i vostri paratha caldi.
