Riso Rosso con Ceci e Broccoletti

Dopo aver letto il post di Pasticci di Patapata, non vedevo l'ora di provare il  riso Java di Altromercato. Appena ho potuto, sono scesa in città a fare la mia buona spesa presso la bottega  Otra vez  e prendere i preziosi chicchi tailandesi: riso rosso Javarouge, integrale e decorticato, insieme a  riso nero integrale. 
A volte, mettersi ai fornelli può suscitare la sensazione  di un luogo.  Oggi ho viaggiato nella mia cucina, tra  colori e profumi meravigliosi. 
Perciò raddoppio i plausi già fatti da Pata.  Adesso, a me non rimane che finire la scodella... e a voi? 

Ingredienti:

300 grammi di riso Java

un broccolo nero di circa 250 grammi

una tazza di ceci già lessati

due piccoli scalogni

due cucchiai di tahin
due pizzichi di semi di cumino (Altromercato anche questi!)

olio evo

sale marino integrale

Lavate il riso sotto l'acqua corrente. Mettetelo in una pentola con il coperchio, con una quantità d' acqua leggermente salata, pari al doppio del suo volume. Appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino al completo assorbimento dell'acqua. Intanto lavate e cuocete a vapore per pochi minuti il broccolo diviso in cimette. Affettate gli scalogni e fateli imbiondire in una padella con un filino d'olio. Unite i ceci, i broccoli e il riso e saltate il tutto per un minuto. Aggiungete infine il tahin e il cumino, aggiustate di sale, rimestate e servite.
 

Fatteh: Insalata Libanese di Ceci e Yogurt

Ingredienti:

una tazza di ceci cotti

una tazza di yogurt

un limone

uno spicchio d'aglio

una manciata di mandorle e pinoli

un ciuffo di menta

paprica

pita  (pane arabo)

olio evo

sale marino integrale

Pestate uno spicchio d'aglio e unitelo allo yogurt insieme ad un cucchiaio di olio, un pizzico di paprica e un paio di cucchiai di succo di limone. Aggiustate di sale e mescolate per bene. Prendete la pita e tagliatela a pezzetti. Fatela tostare in forno per qualche minuto. E' ovvio che al posto della pita potrete del pane comune. Io vi consiglio però di preparare il pane arabo in casa. L'impasto è quello semplice, uguale a quello del nostro pane a cui va solo aggiunto un po' d'olio (per maggiori dettagli date un'occhiata qui).

In una padella con un filo d'olio tostate le mandorle e i pinoli, fino a quando non saranno lucidi e dorati.  Prendete i  ceci,  scolateli dalla loro acqua di cottura, versateli nel piatto di portata. Copriteli con il composto di yogurt, cospargete con abbondante menta tritata, la pita abbrustolita,  le mandorle e i pinoli tostati. Versate un filo d'olio e servite.

Quadrotti di Polenta e Ceci alla Crema di Broccolo Nero

Ai ceci è dedicata la raccolta di ricette del mese di Marzo a Salutiamoci, l'iniziativa lanciata da alcune  autrici della blogosfera, al fine di promuovere la cucina buona e salutare, secondo le linee guida  del professor Franco Berrino dell'Istituto dei tumori di Milano.  Per tutto il mese le ricette a base di ceci sono in corso di  raccolta nel blog Pappa e Cicci   di Katia., andate a curiosare!  

Partecipo anche stavolta con grande piacere, del resto  i ceci li cucino spesso, sono molto versatili  e ad essi ho già dedicato diverse ricette, se vi interessa date uno sguardo  qui,  qui o anche  qui :) E adesso  la nuova ricetta! 

Ingredienti:

200 grammi di farina di mais semi integrale bramata

250 grammi di ceci già cotti e scolati

olio evo

sale marino integrale

Per la crema di broccolo nero:

qualche cimetta di broccolo nero

succo di limone

olio evo o tahin

sale marino integrale

Mettere a bollire 600 grammi circa di acqua leggermente salata. Raggiunto il bollore unite la farina poco alla volta mescolando per bene per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per circa quaranta minuti, mescolando spesso e, se necessario, aggiungete dell'acqua calda in corso di cottura. Infine spegnete  ed unite i ceci. Amalgamateli alla polenta e stendete il tutto su un tagliere. Lasciate intiepidire e ritagliate dei quadretti. Nel frattempo preparate la crema. Cuocete a vapore i  broccoletti e frullateli insieme ad un po' d'acqua, del sale, del succo di limone e un filo d'olio evo oppure un cucchiaio di tahin. Salate a piacere e condite i quadretti con la crema ottenuta. Servite tiepidi o anche freddi, sono degli ottimi finger food!

Lagane e Ceci

Piatto tipico del cosentino e di tutto il sud, le lagane sono delle fettuccine di pasta fresca, più larghe e più corte delle tagliatelle. Si mangiano per tradizione il giorno di San Giuseppe, ma sono adatte a tutti i giorni freddi dell'inverno. Vanno servite con peperoncino abbondante e accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso. 

Salute a tutti!

Ingredienti:

250 grammi di farina semi integrale di grano duro
130 grammi di acqua tiepida

200 grammi di ceci

due spicchi d'aglio

qualche foglia di alloro

olio evo

peperoncino
sale  marino integrale

Mettete a bagno i ceci dalla sera prima. Scolateli dalla loro acqua e metteteli in una pentola di coccio con poco più di un litro d'acqua fredda. Portate ad ebollizione, schiumate se necessario, e cuocete a fuoco lento per un paio di ore, fino a quando i legumi risulteranno ben cotti. Salate e spegnete.

Intanto preparate le lagane. Fate un impasto con l'acqua e la farina e lasciatelo riposare per mezzora almeno. Stendete con il matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile, di circa tre millimetri. Arrotolate la sfoglia e tagliate le lagane che dovranno essere larghe  quattro centimetri.

In una padella versate dell'olio,  tre foglie  di alloro,  due spicchi d'aglio e del peperoncino spezzettato. Fate indorare l'aglio e unitevi i ceci  con un po' della loro acqua di cottura. Unite il sale e fate insaporire il tutto. Prelevate qualche cucchiaio dei ceci e frullateli fino ad ottenere una purea che rimetterete nella padella. Cuocete le lagane in abbondante acqua salata. Scolatele e  e riversatele nella pentola insieme ai ceci. Rimestate  e servite.

Falafel con Salsa Taratour

I falafel sono delle polpette tipiche della cucina araba, fatte di fave e ceci, o di soli ceci. 
Fino a qualche tempo fa, ignoravo  il fatto che l'impasto di base  fosse composto dai legumi crudi frullati. 
Tante volte mi è capitato di fare delle polpette di ceci cotti che spacciavo agli amici  per falafel, in buona fede, s'intende. Ma non avevano la stessa consistenza dei falafel mangiati nelle kebabberie arabe.
Del resto non credevo fosse possibile fare un impasto con dei ceci crudi, senza l'aggiunta di farina o uova, che tenesse unito il tutto. Ho continuato così a cucinare polpette, convinta di mangiare falafel.

Poi la mia amica di terra lontana, la più citata del blog, mi ha rassicurata: l'impasto va fatto semplicemente con  ceci crudi tenuti a bagno e  poi frullati assieme a spezie, aromi e liliacee. E si friggono che è una bellezza! Per non parlare di come si mangiano! 
Serviteli con la salsa taratour, ottima per accompagnarli e di facilissima preparazione. ...E grazie ancora habibi! 


Per i falafel:

250 grammi di ceci

una grossa cipolla rossa  di Tropea

2 spicchi di aglio

un mazzetto di prezzemolo

un cucchiaino di coriandolo

un cucchiaino di cumino

sale e pepe

olio per friggere

Mettete a bagno i ceci per almeno una notte. Scolateli e frullateli non troppo finemente insieme alla cipolla, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo. Versate il tutto in una ciotola, aggiungete le spezie in polvere e aggiustate di sale e pepe. Coprite e lasciate riposare in frigo per qualche ora.  Formate delle polpette e friggetele nell'olio ben caldo.  Servite i falafel  caldi con la salsa taratour e guarnite con pomodori e cetrioli tagliati a cubetti.

Per la salsa taratour:

il succo di un limone

6 cucchiai di tahin

due spicchi d'aglio

acqua

sale

In una ciotolina sbattete con una forchetta il succo del limone e  il tahin, unito poco alla volta. Aggiungete gli spicchi d'aglio tritati ed un po' d'acqua, quanto basta per dare la giusta fluidità  alla salsa.  Aggiustate di sale.