Melanzane in Agrodolce allo Sciroppo di Melograno

La ricetta di oggi arriva dal Libano. L'ingrediente che rende questo contorno particolarmente prelibato è lo sciroppo di melograno,  molto usato nella cucina araba. Se non riuscite a reperirlo, potete usare, al suo posto, del succo di limone, oppure farvelo da voi, cosa che vi straconsiglio, è fantastico :)

Ingredienti:

due melanzane

due pomodori pelati

una cipolla

due spicchi d'aglio

qualche ciuffo di prezzemolo

un cucchiaino di menta secca

tre cucchiai d'aceto

un cucchiaio di zucchero

due cucchiai di sciroppo di melograno

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Tagliate le melanzane a cubetti, salatele abbondantemente e mettetele in uno scolapasta, con un peso sopra, per almeno un'ora.

Tritate la cipolla e l'aglio e soffriggeteli in padella con dell'olio. Quando saranno dorati, unite le melanzane sciacquate dal sale  e ben strizzate e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori, l'aceto, lo zucchero e la menta secca. Fate cuocere a fiamma bassa per mezzora. Unite infine lo sciroppo di melograno e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene e servite tiepide.

Per lo sciroppo:

5-6  melograni

40 grammi di zucchero

il succo di un piccolo limone

Tagliate i melograni e raccogliete i chicchi in una ciotola. Estraetene il succo con la centrifuga, io ne ho ottenuto circa 400 grammi. Versate il succo in una pentola, unitevi lo zucchero e il limone e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, fino a quando lo sciroppo non si sarà addensato. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.