Nuvolette di Tempura

Ancora un altro spunto dalla cucina giapponese. Questa volta si tratta della tempura,  un fritto assai gradito  per la sua bontà, la leggerezza e per la bellezza del suo aspetto, nei  colori e nella forma. Fragranti verdure  avvolte da una soffice e croccante pastella di facile preparazione.

Il "segreto" per fare la pastella a regola d'arte è utilizzare acqua ghiacciata ed è per questo che stamattina  ho raccolto in giardino un po' di  neve appena caduta... Inoltre i giapponesi  uniscono delle fecole naturali, il kuzu o l'arrow root, ottenuti da radici di piante che hanno la funzione di addensare. Non avendo in casa nè l'uno nè l'altro,  ho omesso ed il risultato è stato ugualmente soddisfacente.

Di solito la tempura viene accompagnata da una salsina a base di tamari, ( salsa di soia), ed  ogni pezzo di frittura  va intinto in questa salsa che rende il fritto molto più digeribile. Ma... oggi in casa mancava anche il tamari e ho fatto una salsina con yogurt, aglio e menta.

Un piatto di tempura è sempre molto appagante, il cibo  immerso nell' olio caldo e cotto velocemente ha un sapore forte, è piacevolmente croccante e genera una notevole energia nel nostro corpo. 

Ingredienti:

verdure di stagione a piacere

olio per friggere

per la pastella

farina di frumento o di riso

acqua ghiacciata

sale

per la salsa

salsa di soia, meglio se tamari

acqua

radice di zenzero grattugiata

Lavate le verdure e tagliatele nelle forme desiderate. Io ho diviso in piccole cimette il cavolfiore e i broccoli, in ciuffi il sedano, ho tagliato sottilmente le carote nel senso della loro lunghezza e affettato una cipolla. 

Preparate la pastella con la farina , l'acqua e un pizzico di sale e mescolate per pochissimo tempo senza preoccuparvi di eventuali grumi . Deve risultare un composto piuttosto liquido. In genere si calcola lo stesso volume di acqua e di farina. Intingete le verdure nella pastella e friggetele in abbondante olio . Per far aderire meglio la pastella alle verdure infarinatele leggermente prima di intingerle. Servite subito e con la salsa che preferite. Buona energia a tutti...