Ancora un altro spunto dalla cucina giapponese. Questa volta si tratta della tempura, un fritto assai gradito per la sua bontà, la leggerezza e per la bellezza del suo aspetto, nei colori e nella forma. Fragranti verdure avvolte da una soffice e croccante pastella di facile preparazione.
Il "segreto" per fare la pastella a regola d'arte è utilizzare acqua ghiacciata ed è per questo che stamattina ho raccolto in giardino un po' di neve appena caduta... Inoltre i giapponesi uniscono delle fecole naturali, il kuzu o l'arrow root, ottenuti da radici di piante che hanno la funzione di addensare. Non avendo in casa nè l'uno nè l'altro, ho omesso ed il risultato è stato ugualmente soddisfacente.
Di solito la tempura viene accompagnata da una salsina a base di tamari, ( salsa di soia), ed ogni pezzo di frittura va intinto in questa salsa che rende il fritto molto più digeribile. Ma... oggi in casa mancava anche il tamari e ho fatto una salsina con yogurt, aglio e menta.
Un piatto di tempura è sempre molto appagante, il cibo immerso nell' olio caldo e cotto velocemente ha un sapore forte, è piacevolmente croccante e genera una notevole energia nel nostro corpo.
Ingredienti:
verdure di stagione a piacere
olio per friggere
per la pastella
farina di frumento o di riso
acqua ghiacciata
sale
per la salsa
salsa di soia, meglio se tamari
acqua
radice di zenzero grattugiata
Lavate le verdure e tagliatele nelle forme desiderate. Io ho diviso in piccole cimette il cavolfiore e i broccoli, in ciuffi il sedano, ho tagliato sottilmente le carote nel senso della loro lunghezza e affettato una cipolla.
Preparate la pastella con la farina , l'acqua e un pizzico di sale e mescolate per pochissimo tempo senza preoccuparvi di eventuali grumi . Deve risultare un composto piuttosto liquido. In genere si calcola lo stesso volume di acqua e di farina. Intingete le verdure nella pastella e friggetele in abbondante olio . Per far aderire meglio la pastella alle verdure infarinatele leggermente prima di intingerle. Servite subito e con la salsa che preferite. Buona energia a tutti...
