Gnocchi di Pane e Tarassaco con Cipolline Novelle al profumo di Limone

Con il piatto di oggi, che riunisce le mie vocazioni al recupero e alla selvaticità,   partecipo alla preziosa raccolta  Fitoalimurgia del blog Passato tra le mani. La mitica autrice raccoglie e cataloga ricette vegetali al 100% a base di erbe selvatiche. Siete tutti invitati a dare il vostro contributo!!!

Ingredienti

Per gli Gnocchi:

350 grammi di pane raffermo

100 grammi di foglie di tarassaco

un cucchiaio di farina di grano duro

sale marino integrale

Per Condire:

due cipolline novelle

un paio di manciate di frutta secca (pinoli, mandorle, noci, ecc.)
due cucchiai di olive nere

zesti di buccia di limone biologico

olio evo

Per prima cosa mettete in ammollo nell'acqua il pane raffermo. Intanto pulite il tarassaco e cuocetelo in acqua bollente per una decina di minuti. Tuffatelo in acqua ghiacciata, scolatelo e tritatelo finemente. Scolate anche  il pane  e strizzatelo per bene. In una ciotola unite al pane il tarassaco,  la farina e il sale e mescolate. L'impasto dovrà risultare morbido ma asciutto, quindi se necessario, aggiungete dell'altra farina. Formate degli gnocchi, stendeteli su un vassoio e lasciateli riposare in frigorifero. (Le quantità che ho indicato serviranno a fare circa 45 gnocchi) Intanto preparate il condimento.  Tritate finemente le cipolline e le loro foglie verdi. Soffriggetele in una padella a fuoco lento per qualche minuto. Unite la frutta secca e le olive, fate rosolare e spegnete.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente per cinque minuti circa ,(io ne ho cotti dieci alla volta in una pentola non molto profonda). Scolateli delicatamente con una schiumarola e versateli nella padella per farli insaporire.

Impiattate, aggiungete gli zesti di limone e servite.

Gnocchi di Zucca in Salsa al Gorgonzola e Cicoria Croccante

Ho stappato una bottiglia di un bel vino rosso, fatto artigianalmente da un amico che dal Nord Italia è emigrato quaggiù, in un piccolo paesino di montagna, per dedicarsi alla terra, alle sue passioni, alla realizzazione di un  sogno.   Il vino artigianale rispecchia la persona che lo fa, ed il suo è corposo, intenso,  leggermente fruttato, indicato per esigenti buongustai. 

Stessa indicazione ha il piatto di oggi, una vera ghiottoneria. Morbidi gnocchi di zucca conditi con una salsa al formaggio erborinato, guarniti con delle foglie di cicoria croccanti. Il sapore dolce e delicato  della zucca, rimarcato da un pizzico di cannella aggiunto nell'impasto degli gnocchi, si sposa perfettamente al gusto forte del formaggio e  a quello amaro della cicoria di campo. 

Gustateli insieme a un bicchiere di vino rosso corposo, intenso, leggermente fruttato... possibilmente quello di un vostro amico :).

Ingredienti:

1 kg di zucca

200 gr di farina di grano tenero

cannella

100 grammi di formaggio erborinato tipo gorgonzola 

mezzo bicchiere di latte

50 grammi di noci tritate

noce moscata

un mazzetto di cicoria

due spicchi d'aglio

olio evo

sale e pepe

Lavate la zucca e tagliatela a fette spesse un centimetro circa. Disponete le fette su una teglia ed infornate a 200 gradi  per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare.

Nel mentre, preparate la crema al formaggio erborinato, (non comprate subito il gorgonzola, cercate di trovare un formaggio con caglio vegetale, non è impossibile!!!) facendo scaldare del latte in una padella in cui farete sciogliere il formaggio  tagliato a pezzetti. Insaporite con la noce moscata e il pepe nero. Fate cuocere qualche minuto e quando avrete ottenuto la giusta consistenza unite le noci pestate grossolanamente in un mortaio.

Intanto lavate la cicoria e buttatela in una padella in cui avrete fatto rosolare l'aglio nell'olio; chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivo per sette otto minuti. Salate qualche minuto prima di spegnere.  Se seguite questo metodo di cottura la croccantezza delle foglie è assicurata!

Quando la zucca si sarà raffreddata, togliete la buccia  e schiacciate la polpa tenera con una forchetta. Unite la farina, un pizzico di cannella e il sale e mescolate finché non otterrete un composto denso e morbido. Portate  l'acqua a bollore e buttateci l'impasto a piccole cucchiaiate. Aiutatevi con due cucchiai bagnati costantemente nell'acqua per fare in modo che l'impasto scivoli in pentola senza farvi arrabbiare :). Lasciate cuocere gli gnocchi finché non verranno a galla e scolateli con una schiumarola. 

Versate gli gnocchi nella padella e saltateli con la salsa. Guarnite ogni piatto con una forchettata di cicoria.