L'insalata di oggi è frutto della quotidiana passeggiata nei campi, che in questo periodo, oltre ad offrire colori e profumi spettacolari, sono ricchi di piante tenere e commestibili.
Dentro al piatto ci sono tarassaco, costolina e fiori di borragine. Ho aggiunto dei germogli di erba medica che a casa non mancano mai ottenendo un'insalatina bella da vedere, ottima da gustare e ricchissima di vitamine, sali minerali e altre sostanze utili al nostro organismo.
Della borragine (borrago officinale) ho già parlato qui e per quanto già accennato, torno a consigliarvi un uso limitato della stessa.
Il tarassaco (taraxacum officinale) ha note proprietà diuretiche tanto che nella tradizione contadina viene anche chiamato piscialetto. Ha inoltre proprietà antinfiammatorie, purificanti e disintossicanti. Abbonda di vitamine A, e C, di potassio e di ferro.
Alla costolina (hypochaeris radicata) la tradizione popolare riconosce proprietà depurative e antidiabetiche. Come il tarassaco, ha sapore piuttosto deciso e amarognolo.
Mia madre, a cui devo l'amore per la natura e per le erbe di campo, abile e appassionata raccoglitrice di erbe selvatiche commestibili, nel dialetto locale la chiamava croshca vitrana, che significa costa vecchia, nulla a che vedere quindi con il suo nome scientifico che ricorda invece l'attitudine dei maiali di scavarla per mangiarne le radici.
Dedico questa insalatina fresca e salutare alla splendida Neofrieda, autrice del blog Passato tra le mani, un luogo caldo e accogliente, ricco di ricette naturali, utilissimi consigli (non solo di cucina) e bellissime iniziative! Fatele visita, la sua prorompente energia vitale vi contagerà :)
Ingredienti:
un mazzetto di tarassaco
un mazzetto di costoline
germogli di erba medica
qualche fiorellino di borragine (borrago officinale)
carote
aceto balsamico
olio evo
sale marino integrale
Lavate e tagliate le verdure abbastanza sottilmente. Condite con l'olio, l'aceto e il sale (o la salsa di soia).
