Zuppa di Fagioli Freschi e Porcini con Coperchio

Ingredienti:

500 grammi di fagioli fresci già sbucciati

250 grammi di porcini freschi

una cipolla

una carota piccola

un ciuffo di sedano

qualche ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

due foglie di alloro

due cucchiai di polpa di pomodoro
quattro peperoncini rossi

impasto per pizza integrale qb

due pizzichi di semi di finocchietto selvatico
olio evo 

sale marino integrale

Per prima cosa mettete a cuocere i fagioli. Io ho usato la pentola a pressione e si sono cotti in una manciata di minuti. 
Quindi tritate la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio e mettete il tutto in una padella con un filo d'olio. Unite le foglie di alloro e fate soffriggere dolcemente, rigirando spesso e poi aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Salate e fate cuocere un paio di minuti. Aggiungete quindi i fagioli con la loro acqua di cottura (il giusto, senza esagerare!) e la polpa di pomodoro. Proseguite la cottura per una decina di minuti o più. 

Intanto, prendete l'impasto della pizza, unitevi i semi di finocchietto e formate quattro dischi sottili dal diametro poco più grande di quello delle zuppiere che userete per infornare.  

Distribuite la zuppa nelle scodelle, unite i quattro  peperoncini, coprite ogni scodella con un disco sigillandolo bene ai bordi e infornate per una ventina di minuti a 200 gradi.
Servite con del buon olio evo.

Zuppa di Verza e Fagioli in Crosta di Pane

Un piatto di zuppa bollente è quello che ci vuole in queste fredde giornate invernali. Dopo l'unica gioiosa nevicata di qualche giorno fa, che a malapena ci ha permesso di gustare la nostra tradizionale scirubetta, una sorta di sorbetto a base di neve e miele di fichi, è arrivata la pioggia, incessante, violenta,  con tuoni, fulmini e tutto il freddo gelido del mondo.

Per consolarci ricorriamo alle zuppe. Quella di oggi è a base di verza e fagioli, tipico accostamento dalle nostre parti.

L'ho servita in coppette di pane raffermo, da riscaldare in forno poco prima di servire. Si trovano facilmente dai fornai più fantasiosi, ma se ne avete la voglia, potrete farle anche da voi. Io le ho avute in dono ;)

Ingredienti:

350 grammi di cavolo verza

400 grammi di fagioli dell'occhio cotti (o di altra varietà)

quattro coppette di pane

uno spicchio d'aglio

una costa di sedano

peperoncino

olio evo

sale marino integrale

In un tegame di coccio mettete a soffriggere l'aglio e il sedano tritati. Aggiungete quindi la verza precedentemente pulita e tagliata in striscioline. Date una rimestata e unite dell'acqua, meglio quella di cottura dei fagioli. Appena arriva a bollore, aggiungete i fagioli, salate e chiudete con il coperchio. Fate cuocere finché la verza non vi sembrerà abbastanza tenera. Servite in coppette di pane riscaldate al forno, un filo d'olio e del peperoncino sufficientemente piccante.

Vellutata di Fagioli Bianchi di Spagna e Cavolfiore Arrostito

La stagione delle vellutate è ufficialmente incominciata! Mille zuppe vegetali calde, possibilmente bollenti, ci scalderanno finanche il cuore! :)

In tegame o al forno, meglio ancora al caminetto, cipolle, sedano, zucca o barbabietole passeranno tutte sotto il nostro minipimer.

Qualche fetta di pane arrostito e strofinato d'aglio da tuffarvi dentro e il pranzo sarà bell'e pronto!

Ingredienti:

400 grammi di cimette di cavolfiore

quattro mestoli di fagioli bianchi di spagna cotti

quattro spicchi d'aglio

due cucchiai di aceto

olio evo

pepe nero

sale marino integrale

Per prima cosa sistemate le cimette di cavolfiore su una teglia, conditele con un filino d'olio e del sale e infornatele per 20/30 minuti a 180 gradi. 

In una pentola fate indorare in un po' d'olio gli spicchi d'aglio tritati finemente. Versatevi quindi i fagioli con un po' dell'acqua di cottura, il cavolfiore arrostito e l'aceto. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiustate di sale. Spegnete e frullate il tutto con il minipimer, ad eccezione di qualche cimetta e qualche fagiolo che vi serviranno per guarnire. Spolverate di pepe nero e servite.

Polpette di Ricotta in Licurdia

La licurdia è un'antica zuppa contadina calabrese, solitamente a base di cipolline novelle, servita su fette di pane raffermo. Come sempre accade per le ricette popolari, le possibili versioni sono diverse, prevedendo l'aggiunta  di verdure o patate, a volte di qualche cucchiaio di grasso, erbette aromatiche spontanee.

Nella mia licurdia ho sostituito il pane con delle  polpettine di ricotta,  molto apprezzate in casa, che il più delle volte cucino nel sugo di pomodoro, come vi ho già mostrato qui.

Ingredienti
150 gr. di ricotta contadina

la mollica di un paio di grosse fette di pane

una cucchiaiata di formaggio grattugiato caprino

pepe nero

noce moscata

sale marino integrale


Per la zuppa:
due mazzetti di cipolline novelle
mezza dozzina di pomodorini del pendolo
un peperoncino piccante
olio evo
sale marino integrale 

Pulite le cipolline ed affettate grossolanamente i piccoli tuberi. Tagliate in più parti le foglie verdi. In una pentola capiente mettetele a soffriggere dolcemente con dell'olio, i pomodorini puliti e tagliati a metà ed il peperoncino. Unite dell'acqua, un litro e 1/2 o più e fate cuocere per circa 40 minuti. 

Nel frattempo preparate le polpettine di ricotta.  Schiacciate la ricotta con una forchetta e incorporatevi la mollica di pane e gli altri ingredienti. Formate delle piccole polpette tonde e mettetele ad asciugare in frigorifero. Per la buona riuscita delle polpette  è necessario utilizzare una  ricotta contadina, bella soda e saporita.

Trascorso il tempo di cottura della licurdia, tuffatevi le polpettine, fate cuocere per altri venti minuti e servite.