Tatin agli Asparagi Selvatici

Aggiornamento dell'8/05/2014:

Con la ricetta di oggi, partecipo alla  raccolta di Salutiamoci del mese di Maggio, dedicata agli asparagi, ospitata dal blog di Felicia, Le delizie di Feli. 

Ingredienti

Per la brisée:

250 grammi di farina di grano tenero semi integrale

80 grammi di olio evo

acqua fredda qb

pepe nero

1 cucchiaino raso di sale marino integrale

Per la farcia:

un mazzetto di asparagi selvatici

due cucchiai di olio evo

due cucchiai di farina di grano tenero semi integrale

1/2 litro di latte di soia

pepe nero

noce moscata

sale marino integrale

*Tutti gli ingredienti usati sono biologici.

Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta brisée. Dovrà risultarne un impasto omogeneo ed elastico. Riponete in frigorifero per almeno mezzora.

Pulite gli asparagi, privandoli della parte più dura dei  gambi. Lessateli in acqua bollente  per qualche minuto, trasferiteli in una bacinella di acqua ghiacciata e scolateli. Preparate la bechamel facendo riscaldare in una piccola pentola l'olio con la farina. Poi versate il latte e fate cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere la  giusta densità. Aggiustate di sale e unite il pepe nero e la noce moscata.

Stendete la pasta e foderate con essa uno stampo oleato o ricoperto da carta forno. Versate la bechamel e disponete gli asparagi. Cuocete in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per  circa mezzora.

Bocconcini di Ricotta e Asparagi Selvatici

Aggiornamento dell'8/05/2014:

Con la ricetta di oggi, partecipo alla  raccolta di Salutiamoci del mese di Maggio, dedicata agli asparagi, ospitata dal blog di Felicia, Le delizie di Feli. 

Ingredienti:

250 grammi di ricotta contadina

un cipollotto
un mazzetto di asparagi selvatici
olio evo
una ciotolina di nocciole e pistacchi
pepe nero
sale marino integrale

 *Tutti gli ingredienti usati sono biologici.

Pulite gli asparagi, eliminando la parte legnosa alla base del gambo. Tagliateli a pezzettini.  Tritate il cipollotto affettato sottilmente e soffriggetelo in una padella con dell'olio. Aggiungete gli asparagi e proseguite la cottura a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Aggiustate di sale, spegnete e lasciate raffreddare.

In una ciotola schiacciate  la ricotta con una forchetta. Unite gli asparagi,  pepate generosamente e amalgamate bene il composto. Formate delle palline. Tostate le nocciole e i pistacchi e pestateli grossolanamente. Passate ogni palllina nel trito di frutta secca. Riponete nel frigorifero fino al momento di servire.