Tortino di Miglio e Piselli Spezzati

I piccoli semi del miglio sono privi di glutine e ricchissimi di proteine, vitamine e sali minerali. Nel piatto di oggi sono in abbinamento con  i piselli secchi spezzati, e si sa, l'abbinamento cereali e legumi è ottimo dal punto di vista nutrizionale. 

Il tortino ci è piaciuto molto, è da consumare preferibilmente caldo, ma è squisito anche freddo.

Ingredienti:

250 grammi di piselli secchi spezzati

200 grammi di miglio decorticato

300 grammi di patate cotte schiacciate

latte di riso

due cucchiai di formaggio grattugiato

una fettina di formaggio erborinato tipo gorgonzola

un cipollotto

pepe nero

noce moscata

olio evo

sale marino integrale 

Mettete a cuocere a fuoco lento i piselli, in acqua fredda a sufficienza, circa 800 grammi, con il cipollotto tritato. Quando saranno cotti, avranno assorbito tutta l'acqua di cottura. A questo punto salateli e ponete la pentola a bagnomaria in una bacinella di acqua ghiacciata, perché  mantengano il colore. Quindi, con il minipimer riduceteli in purea.

Preparate il miglio. Lavatelo per bene, tostatelo in una pentola, unite l'acqua pari a due volte e mezzo il suo volume e fatelo cuocere lentamente, senza mescolare e con il coperchio sopra, fino al completo assorbimento dell'acqua. Quindi spegnete, salate e mescolate.

In una terrina mescolate il miglio con le patate schiacciate, unite un po' di latte, il formaggio grattugiato, quello erborinato tagliato a cubetti, pepe nero e noce moscata. Aggiustate di sale.

Ungete abbondantemente una  teglia da forno. Stendete sullo sfondo e sui bordi il composto di miglio e patate. Al centro versate la purea di piselli. Infornate a 180 gradi per 45 minuti. Poco prima di spegnere spennellate di olio la superficie. 

Per trasferirlo nel piatto di portata, attendete qualche minuto prima di capovolgere la teglia con un piatto.