Sartù Vegetariano di Riso Integrale

Ingredienti:

500 grammi di riso integrale

un vasetto di piselli verdi già cotti

una grossa fetta di caciocavallo silano

polpettine di lenticchie

ragù vegetale

pan grattato

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Per le polpettine di lenticchie:

400 grammi di lenticchie cotte

100 grammi circa di mollica di pane

quattro cucchiai di formaggio di capra stagionato

uno spicchio d'aglio tritato

qualche ciuffo di prezzemolo

pepe nero

sale marino integrale

una manciata di farina

pangrattato

olio per friggere

Per il ragù vegetale:

una bottiglia e mezza di passata di pomodori

due carote

una cipolla

una costa di sedano

qualche ciuffo di prezzemolo

due dita di vino rosso

sale marino integrale

olio evo

Lavate il riso e lessatelo. Lasciatelo raffreddare in uno scolapasta.

Preparate il ragù vegetale. Tritate grossolanamente, con l'aiuto di un robot da cucina, la cipolla, le carote , il sedano ed il prezzemolo.  Versate dell'olio in una pentola e fatele soffriggere a fuoco vivace. Unite il vino e lasciatelo sfumare. Aggiungete quindi la passata, coprite con il coperchio e portate a cottura a fuoco lento. 

Intanto preparate le polpettine. Frullate una parte delle lenticchie cotte con il minipimer fino ad ottenere una crema. Versatela in una terrina. Unite il resto delle lenticchie, la mollica di pane, lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo tritati finemente ed il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale e pepe. Formate delle palline, poco più grandi di una nocciolina. Passate ogni pallina in una miscela di acqua e farina abbastanza liquida. Fatele scolare su una griglia e poi passatele nel pangrattato. Friggetele  poche alla volta in una padellina con abbondante olio ben caldo.

Quando tutto sarà pronto, ungete con dell'olio una teglia da forno dai bordi alti. Io ho usato uno stampo per ciambella di 28 cm di diametro e 8 cm di altezza. Spolveratevi sopra il pangrattato e accertatevi che sfondo e bordi siano coperti. 

Mescolate il riso con un po' di sugo e stendetene la gran parte sul  fondo della teglia e sui bordi, premendo bene con un cucchiaio. Riempite l'incavo ottenuto con uno strato di piselli, la buona parte delle polpettine, il caciocavallo tagliato a cubetti e il ragù vegetale. Coprite con il riso rimanente, fino all'orlo della teglia, sempre pressando bene. Versatevi sopra il sugo rimanente ed infornate a 180 gradi per circa 45 minuti. Trascorso il tempo, togliete lo stampo dal forno  e lasciate riposare per qualche minuto. Quindi prendete un piatto di portata, posizionatelo sulla teglia e capovolgete il sartù. Riempite il buco con le polpettine tenute da parte e servite. 

* Le dosi indicate sono per 8-10 commensali.