Vegburger di Quinoa e Spinaci

L'ingrediente base di questi vegburger leggeri e salutari è un falso cereale, la quinoa, che si utilizza in cucina come tutti i cereali pur non essendolo affatto, appartenendo alla famiglia delle chenopodiaceae, come gli spinaci o le bietole. Io l'ho unita con della ricotta di soia che ho preparato in casa qualche giorno fa, ma può essere mescolata oltre che alla ricotta di soia o al tofu, anche ad una purea di lenticchie o fagioli. In questo caso basterà aggiungere all'impasto qualche cucchiaio di farina di ceci per renderlo maggiormante compatto.

 La quinoa si coltiva sulle Ande e arrivando da così lontano,  non c'è miglior posto dove acquistarla per me, se non da Otra Vez  , la bottega equo solidale della mia città ;)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta della Capra, che ogni lunedì raccoglie ricette vegane!

300 grammi quinoa cotta

250 grammi di ricotta di soia o tofu

150 grammi di spinaci

un cucchiaio colmo di porcini secchi macinati

mezza cipolla

qualche ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

olio evo

sale marino integrale

Lavate gli spinaci e metteli a scolare. Tritate la cipolla, il prezzemolo e l'aglio e soffriggeteli in padella con un filino d'olio. Unite gli spinaci e lasciateli saltare per qualche  minuto, finché non sarà evaporata tutta l'acqua in essi contenuta. Sbriciolate la ricotta con le mani o, se utilizzate il tofu, aiutatevi con il frullatore. Tritate anche gli spinaci, grossolonamente, basterà  qualche secondo di minipimer.  Amalagmate quindi tutti gli ingredienti, la quinoa, gli spinaci, il tofu e i porcini secchi. Aggiustate di sale e formate i vostri vegburger (io ne ho ricavato otto).  Cuoceteli in padella con un filo d'olio per qualche minuto da entrambi i lati, fino a leggera doratura.