Patate Farcite ai Semi di Lino

Ho quasi finito la  mia scorta invernale di patate, costituita da  patate di montagna, a pasta gialla e rossa, coltivate in Sila, ricche di amidi e a scarso contenuto d'acqua. Per queste caratteristiche, le patate di montagna  si prestano magnificamente alla frittura e sono perfette nella preparazione degli gnocchi. 

Per la ricetta di oggi, decisamente light, ho utilizzato le patate di taglia più piccola e di varietà rossa, le ho farcite con della  ricotta di soia cagliata  e generosamente spolverati di semi di lino, i preziosi semini dalle innumerevoli virtù.

I semi di lino sono ricchi di acidi grassi omega 3, sali minerali preziosi, proteine e vitamine del gruppo B. L'unica raccomandazione, per poter beneficiare appieno delle loro qualità, è quella di masticarli bene se assunti interi, o di macinarli prima del loro consumo.

Ingredienti:

otto piccole patate (le mie silane varietà rossa, 400 grammi circa)

100 grammi circa di ricotta di soia (la mia autoprodotta e cagliata con il limone)
un limone

qualche ciuffo di prezzemolo

un rametto di timo fresco

un cucchiaio di semi di lino 

olio evo

sale marino integrale 

Lavate le patate e bollitele  intere e con la buccia. Una volta tenere, scolatele e lasciatele raffreddare. Praticate su ognuna di esse un'incisione a croce. Sollevate quindi la buccia e scavate con un cucchiaino un po' di polpa. Passate la polpa nello schiacciapatate e frullate la ricotta con  due cucchiai di succo di limone, un filino d'olio,  il prezzemolo e il timo tritati. Amalgamate bene i due composti e farcite le patate con l'aiuto di una sac à poche. Cospargetele di semini di lino, zeste di limone e prezzemolo tritato.