Conchiglioni Ripieni di Patate e Menta

Ingredienti:

4 maxi conchiglioni (o 24 se di misura standard)

3 patate di media grandezza (circa 500 grammi)

un ciuffetto di menta

quattro cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

un paio di spicchi d'aglio

una passata di pomodoro

cipolla 

olio evo

sale marino integrale

Lavate le patate e mettetele a cuocere in una pentola, intere e con la buccia. Intanto preparate un sugo semplice di pomodoro, con la cipolla e un po' di olio. 

Quando le patate saranno cotte, scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi pelatele e schiacciatele in una terrina con una forchetta o con l'apposito attrezzo. Aggiungete il pecorino grattugiato, le foglioline di menta lavate e asciugate, l'aglio tritato. Mescolate gli ingredienti e aggiustate di sale. 

Cuocete i conchiglioni al dente, scolateli e riempiteli con il composto. Coprite il fondo di una teglia con qualche cucchiata di sugo, adagiatevi i conchiglioni, conditeli con dell'altro sugo e infornate a 180 gradi. Poco prima di spegnere il forno spolverate di pecorino e attendete la giusta doratura.