Tagliatelle Semi Integrali con Silene e Frutta Secca Tostata

In un bosco a pochi km da qui, tra querce, castagni, noccioli e pini, ho raccolto  le foglioline di una pianta piccola e meravigliosa, la silene vulgaris, il cui pregio assoluto è quella d'avere   sapore dolce e delicato. Da queste parti è conosciuta come cavuliciellu agreste, e in effetti la consistenza delle foglie è simile a quella del cavolo. Altrove è chiamata schioppetto, verzolino, erba del cucco, strigolo.

I giovani germogli della pianta,  insieme alle foglioline tenere, sono buonissimi crudi all'insalata, cotti in padella, in minestre, risotti e con la pasta. 

Un'erbetta così buona, merita una pasta fatta in casa, tirata per l'occasione, ma certo può gustarsi con una buona pasta acquistata, nel formato che si preferisce.

Ingredienti

Per la pasta:

150 grammi di farina di grano tenero integrale

250 grammi di farina di grano duro

200 grammi circa di acqua tiepida

Per il condimento:

200 grammi di silene vulgaris

due spicchi d'aglio

4 cucchiai rasi di frutta secca tostata e pestata al mortaio

olio evo 

Preparare le tagliatelle: impastate la farina con l'acqua e formate una palla. Lasciatela riposare per mezzora. Poi stendetela con il mattarello o con la macchinetta e fate delle fettuccine.

In una padella versate dell'olio evo, unite due spicchi d'aglio, un peperoncino e  le verdure lavate e gocciolanti. Fate cuocere a fiamma vivace per un quarto d'ora circa. Cuocete le tagliatelle e saltatele  per qualche minuto con le verdure, unite il misto di frutta secca* e servite. 

*Il mio misto di frutta secca è composto da noci, nocciole, mandorle, pinoli e pistacchi. Sbuccio  i frutti e li  tosto per cinque minuti circa in una  padella.  Poi li metto in un mortaio e li pesto grossolanamente. Li conservo in un barattolo e li uso all'occorrenza.