Cuori di Bue a fette e Conserva di Pomodori Seccati al Sole

I semi dei cuori di bue coltivati nei miei bancali arrivano dal passato, custoditi dalle amorevoli cure di un vecchio contadino del posto che me ne ha regalato una manciata all'inizio della primavera. I frutti grossi, dalla polpa dolce, leggermente acidula e pochissimi semi, hanno la caratteristica forma di cuore, racchiuso in una buccia liscia e sottilissima. Sono adatti alle insalate estive ma si potrebbero mangiare al naturale, prendendoli a morsi, talmente sono pieni di gusto. Io normalmente li servo a fette con pochi altri ingredienti. 

pomodori cuore di bue

cipolla rossa di tropea
origano di montagna
peperoncino fresco piccante
basilico
sale
olio evo

Seccare i pomodori al sole è semplicissimo. Qui dalle mie parti si utilizza la varietà San Marzano, ma si prestano allo stesso scopo  anche i perini ed  i ciliegini. I pomodori vanno lavati e asciugati, si tagliano in due e si dispongono su  un graticcio di canne con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Si cospargono di sale fino e si mettono al sole. Va ricordato alla sera di rientrarli in casa per evitare che prendano umidità e  prevenire la formazione di muffe. Nel corso dell'essiccazione tendono ad accartorciarsi e   bisogna riaprirli per farli asciugare completamente.

 Quando sono secchi al punto giusto, io li ripongo nei pacchetti di plastica della pasta chiusi da una molletta, ma  si possono anche  conservare nei vasetti coperti d'olio  con l'aggiunta di aglio, peperoncino e menta.