Penne Integrali alla Crema di Melanzane Arrostite e Mandorle

Questa sorta di pesto di melanzane e mandorle ha origini siciliane. La ricetta originale prevede la frittura delle melanzane tagliate a cubetti prima di essere ridotte in crema con gli altri ingredienti.

Nella versione che vi presento, decisamente più leggera, le melanzane vengono arrostite intere su una piastra di ghisa, così come si fa per il baba - ganoush, la deliziosa crema mediorientale. 

Datevi da fare a provare la ricetta, prima che le melanzane ci dicano arrivederci all'estate prossima ;)

Ingredienti:

320 grammi di penne integrali

2 piccole melanzane

30 grammi di mandorle

qualche ciuffo di basilico 

uno spicchio d'aglio

olio evo

sale marino integrale

Ponete ad arrostire le melanzane per intere su una piastra. Rigiratele durante la cottura finché la buccia non sarà completamente abbrustolita. Quindi incidetele con un coltello e cavatene la polpa con un cucchiaio.

Nel bicchiere del minipimer unite alla polpa delle melanzane, le mandorle, il basilico, l'aglio, un po' d'olio e un pizzico di sale. Tritate fino ad ottenere una crema.

Condite le pennette cotte al dente, guarnite con foglioline di basilico e servite.