Ciliegie in Salsa e Crema di Mandorle Vanigliata

Per la salsa di ciliegie:

300 grammi di ciliegie denocciolate

zucchero di canna integrale Mascobado q.b.

mezzo bicchiere d'acqua

un cucchiaio di amido di mais

Frullate le ciliegie e mettetele a cuocere insieme allo zucchero e l'acqua. Unite l'amido e proseguite la cottura per una decina di minuti, fino a quando la salsa sarà addensata. Lasciatela intiepidire e distribuitela in quattro bicchieri nei quali avrete posto delle ciliegie denocciolate fresche.

Per la crema di mandorle:

250 grammi di latte di mandorle autoprodotto*

un cucchiaio di  amido di mais

tre cucchiaini di zucchero di canna integrale Mascobado  Altromercato

Ponete tutti gli ingredienti in un pentolino e mettete a cuocere, mescolando con una frusta, fino a quando la crema non diverrà della giusta consistenza. Versatela la crema ottenuta nei quattro bicchieri sullo strato di ciliegie e salsa.

Quando il tutto sarà raffreddato, ponete in frigo fino al momento di servire.

Guarnite con ciliegie intere e pezzetti di cioccolato fondente. 

*Per autoprodurre il latte di mandorla, occorrono per ogni 100 grammi di mandorle, 750 cl di acqua, compresa quella di ammollo. Ecco come si procede.

Mettete a bagno in acqua fredda e per una notte intera, 100 grammi di mandorle. Quindi scolatele, mantenendo da parte l'acqua di ammollo e mettetele nel bicchiere del minipimer. Frullatele finemente aggiungendo man mano l'acqua di ammollo e la restante acqua. Filtrate con una garza, premendo fino all'ultima preziosa goccia. Aromatizzate con una stecca di cannella che lascierete in infusione per qualche minuto. Poi prelevatela e fatela asciugare, così da poter essere riutilizzata più volte. (cit. Erbaviola).