Focaccia Ripiena di Erbetta Paparina ( Papaver Rhoeas)

Le foglie del papavero hanno già invaso i campi qui intorno Non c'è fortuna più grande! ;) Adoro questa erbetta tenera e saporita  e ne faccio scorpacciate quando la natura è così generosa. 

Della pianta si utilizzano le rosette basali e le foglie più tenere, che sono buone anche all'insalata. Le faccio spesso anche in padella, trovate una vecchia ricetta qui. 

Questa volta ho provato a utilizzarla come ripieno di una focaccia con della pasta lievitata avanzata dalla pizzata di ieri sera. 

La farina utilizzata è di grano tenero  tipo 0, varietà carosella, un antico grano locale, ripreso a coltivare grazie al progetto Il seme che cresce, portato avanti dalla rete di economia solidale Utopie Sorridenti della mia città.

Ingredienti:

due panetti di pasta già lievitata di 400 grammi totali (divisi non equamente)

600 grammi di erbetta paparina (Papaver rhoeas)

uno spicchio d'aglio

un peperoncino rosso piccante essiccato

zesti di scorza  di arancia essiccate

semi di papavero (Papaver setigerum)

olio evo

sale marino integrale

Lavate l'erbetta e scottatela in acqua bollente per 10, 15 minuti.  Trasferitela con l'aiuto di una schiumarola in acqua ghiacciata. Mettetela a scolare. In una padella fate indorare lo spicchio d'aglio tritato finemente, il peperoncino spezzettato. Unite la verdura strizzata e tritata al coltello e le scorzette di arancia. Salate e fate saltare per qualche minuto. 

Ungete abbondantemente una piccola teglia da forno e stendete il panetto poco più grande con l'aiuto di un mattarello. Foderate la teglia fin su al bordo e adagiatevi sopra la verdura. Stendete l'altro disco di pasta e disponetelo sopra la verdura. Chiudete i bordi ed eventualmente ritagliata la parte di pasta in eccesso. Praticate dei buchi sulla superfici e sui bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con dell'olio e cospargetevi sopra i semi di papavero. Infornate a 220 gradi per i primi venti minuti, poi abbassate la temperatura a 200 gradi e proseguite per altri venti minuti circa.