Torta di Patate

Napoli è la città del cuore, ma anche dei miei sensi, soprattutto del gusto. A molti piatti della tradizione partenopea ho rinunciato per la mia scelta alimentare, ma in qualche caso rielaboro le ricette a modo mio; talvolta è possibile semplicemente omettere gli ingredienti che non mangio più. Certo non è uguale, ma io sono felicissima così.

E' il caso della torta di oggi, ispirata al gattò napoletano: manca ovviamente il salame di Secondigliano,  la provola affumicata, anch'essa tipicamente napoletana che ho sostituito con il caciocavallo locale. Al posto del burro, che uso raramente, ho messo l'olio. Risultato?! Oggi sono felicissima! :D 

Takmente felice che, quando ho messo il gattò la torta in forno, ho iniziato le prove tecniche per la tavola di Natale, mentre ero già nel vicolo di San Gregorio Armeno...

 

Ingredienti:

900 grammi di patate della Sila (varietà a pasta gialla)se

due uova

50 grammi di formaggio di capra grattugiato

150 grammi di caciocavallo silano affumicato

120 di latte 

qualche ciuffo di prezzemolo

pepe nero

pane grattugiato

olio evo

sale marino integrale

Facoltativi per guarnire:

olive e pomodorini del pendolo conditi a piacere

Lavate le patate e mettetele a cuocere intere in una pentola con acqua fredda salata. Dovranno bollire finché non saranno tenere. Schiacciatele con un schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina. Mescolatevi il latte, il formaggio, quattro cucchiai di olio, il pepe nero e il sale. Sbattete leggermente le uova con una forchetta e incorporatele all'impasto insieme al prezzemolo tritato. Ungete una teglia con dell'olio e spolveratevi del pangrattato. (Io l'ho foderata con la carta forno che ho unto e spolverato allo stesso modo).Tagliate a pezzetti il caciocavallo affumicato, fate uno strato con l'impasto ottenuto e disponetevi il caciocavallo. Coprite con il restante impasto, livellatelo con le mani e cospargetelo di pane grattugiato. Infornate a 180 gradi per una mezzora. Servite caldo, tiepido o freddo, è squisito a qualsiasi temperatura!