Paella Vegetariana

Ingredienti:

due bicchieri di riso semi integrale

due peperoni

una melanzana viola

mezzo bicchiere di piselli

una grossa cipolla

quattro carote

un pizzico di zafferano

un cucchiaino di curcuma

due litri circa di brodo vegetale 
un peperoncino piccante

olio evo

sale marino integrale

In una teglia da forno mettete a soffriggere le cipolla affettata sottilmente e le carote tagliate a bastoncino. Tagliate la melanzana a cubetti e mettetela in uno scolapasta. Salatela e mettetevi sopra un peso. Poi sciacquatela e strizzatela. Lavate e tagliate i peperoni a strisce.
Quando la cipolla sarà dorata unite il riso, i peperoni  e la melanzana. Fate rosolare per qualche minuto, aggiungete le spezie, il sale e buona parte del brodo.  Dopo una ventina di minuti unite i piselli. Proseguite  fino alla giusta cottura, senza rimestare e aggiungendo, se necessario, altro brodo. Fate riposare qualche minuto prima di servire e guarnite con peperoncino piccante spezzettato.