Zuppa di Primavera

Ingredienti:

400 grammi di fave e piselli sgusciati

due patate

due scalogni freschi

due carote
un bouquet garni (porro, alloro, timo, sedano, prezzemolo)

1,5 litri di brodo vegetale

quattro tuorli d'uovo
due cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

pepe nero

olio evo 

sale marino integrale

Lavate le verdure e tagliate le patate a cubetti, le carote a julienne e gli scalogni a fettine sottili. Mettete sul fuoco il brodo vegetale, tuffatevi il bouquet garni e quando bolle versate le verdure. Appena il brodo riprenderà il bollore, abbassate la fiamma e cuocete per quindici minuti almeno, fino a quando le verdure non saranno tenere. Intanto in una ciotola, sbattete i tuorli energicamente aggiungendo anche qualche cucchiaio di brodo. A cottura ultimata, versate i tuorli nella zuppa, rimestando di continuo per evitare che le uova coagulino. Salate, unite una macinata di pepe nero, del pecorino grattugiato e un filino d' olio.