Strascinati alle Cime di Rapa

Ho iniziato a raccogliere le mie prime cime di rapa, frutto della semina dei broccoli  quarantini fatta poco più di un mese fa. Di cime di rapa ne consumiamo a quintali quaggiù, perciò,  insieme alla varietà quarantina ho seminato la sessantina e la novantina, così da poterne disporre per tutto l'inverno. 

Spesso le mangiamo in mezzo al pane, semplicemente, sono così buone ! Ma qualche volta faccio loro onore con una buona pasta fatta in casa, come quella di oggi, gli strascinati, chiamati così per il tipo di lavorazione che necessitano. Si fanno in pochi minuti, escluso il tempo di riposo dell'impasto, e sono semplicissimi da realizzare, molto di più delle orecchiette loro conterranee, anch'esse spose ideali delle nostre cime di rapa.

Per fare gli strascinati  ho utilizzato la farina di grano duro semi integrale, macinata a pietra in un piccolo mulino ad acqua, e proveniente dalla coltivazione biologica  del grano varietà Senatore Cappelli, realizzata da alcuni produttori gasisti aderenti al progetto "Il seme che cresce"  della rete locale di economia solidale " Utopie Sorridenti ". 
Il risultato è stato un primo piatto profumato, saporito, fantastico!

Con questa ricetta partecipo  a Salutiamoci, che questo mese è ospitato dal blog l'orto di Michelle, e che per tutto dicembre ha per protagonisti cavolfiori e broccoli.

Ingredienti

Per gli strascinati:
250 grammi di farina di semola semi integrale

130 grammi circa di acqua tiepida

Per il condimento:

un mazzetto di cime di rapa

aglio

peperoncino

sale marino integrale

olio evo

Impastate la farina con l'acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio che non si attacchi alle mani. Lasciatelo riposare per un'ora circa.

Trascorso il tempo dovuto prendete l'impasto e  formate dei rotolini. Tagliateli a tocchetti.  Premete sui tocchetti con indice, medio ed anulare  e  trascinateli verso di voi. Potrete lasciarli chiusi, così come risulteranno dopo averli tirati, oppure aprirli, ed io ho fatto così :).

Preparate  la verdura. Eliminate dal mazzetto  gli steli più lunghi, recuperando le foglie, anche quelle più grandi. Abbiate cura di pulire la parte dello stelo da cui si diramano le piccole foglie e le inflorescenze. Basta tagliare lo stelo coriaceo  e sbucciarlo dalla parte verde. Rimarrà la parte bianca interna dello stelo che è davvero saporita.

Lavate la verdura e aggiungetela gocciolante in una pentola dal bordo alto dove avrete fatto scaldare un paio di spicchi d'aglio schiacciati e del peperoncino. Cuocete a fiamma viva con coperchio per una quindicina di minuti o più, fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata. 

Cuocete gli strascinati e uniteli alla verdura. Saltateli in padella e serviteli con del peperoncino spezzettato.