Timballo Vegetariano di Maccheroni

Piatto per le grandi occasioni, o per un lauto pranzo domenicale, o semplicemente per  incanalare un eccesso di energia che altrimenti chissà dove potrebbe andare a sfociare.
Il terzo dei motivi tra quelli elencati mi ha spinto ad impiegare una mezza mattinata alla preparazione  in versione vegetariana di questo classico della cucina napoletana. Ed ora sono stanca e ...serena  tiè! ...quasi serena :)

Ingredienti:

400 grammi di rigatoni

una bottiglia di salsa di pomodoro

una fetta di seitan di 250 grammi circa

una carota

un pezzetto di sedano

una cipolla

un ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

mezzo bicchiere di vino bianco

noce moscata

pepe nero

2 uova sode

polpettine di lenticchie o di altri legumi

formaggio grattugiato

una fetta di caciocavallo silano

sale marino integrale
olio evo

Per la mezza frolla:

2 rossi d'uovo

350 grammi circa di farina

2 cucchiai rasi di zucchero di canna

120 grammi di olio evo
un pizzico di sale 

acqua fredda qb

Preparate la mezza frolla. In una ciotola sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero. Unite un pizzico di sale, l'olio, la farina e l'acqua. Impastate velocemente e formate una palla. Mettetela a riposare per almeno mezz'ora.

Per il ragù di seitan tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo. Poneteli in una pentola con dell'olio e fate soffriggere a fiamma bassa. Tritate anche il seitan e unitelo al battuto. Dopo qualche minuto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete la passata, salate, unite la noce moscata, il pepe nero e fate cuocere con coperchio a fuoco moderato per circa un'ora. Aggiungete le foglie di basilico e spegnete.

Cuocete i rigatoni al dente e conditeli con una parte del ragù.  Nel frattempo stendete la pasta frolla dopo averla divisa in due pezzi disuguali. Tirateli molto sottili con il mattarello. Con il  più grande  foderate una tortiera ben unta d'olio sul fondo e sui  bordi. Riempite il timballo con un primo strato di rigatoni; distribuitevi sopra il restante ragù, le uova sode tagliate a pezzetti, il formaggio grattugiato, il caciocavallo a cubetti e le polpettine di lenticchie( la ricetta la trovate qui ). Versate gli altri rigatoni. Copriteli col disco di pasta rimasto e chiudete bene i bordi. Forate la superficie del disco con una forchetta e infornate a 180 gradi per un'ora circa. Togliete dal forno e rovesciate il timballo su un piatto di portata. 

Non abbiate fretta a servirlo, occorrono almeno dieci minuti per affettarlo senza che si sbricioli.