Teglia di Patate e Zucchine agli aromi e conserva di Peperoncini rossi sott'olio

E' un piatto della tradizione locale, semplice e profumatisimo. Per la cottura ho usato il vecchio e comodo forno di campagna ma si può usare una comune teglia da forno. 

Come dice il mio amico mago delle foto  "questa è un parmigiana che sa di minestrone". 

Ve la presento (il mago mi perdoni l'immagine  sfocata):

 

Ingredienti:

tre patate di media grandezza

una grossa zucchina

qualche pomodorino

una cipolla

erbette aromatiche: origano, timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo, menta, alloro, basilico, ecc.

una fetta di caciocavallo silano

due cucchiai di formaggio di capra grattugiato

olio evo

peperoncino 

sale

Lavate le patate e la zucchina e tagliatele a fette non troppo sottili. Tagliate finemente la cipolla. Versate sul fondo di una teglia dell'olio, e fate uno strato di patate e cipolla. Salate leggermente e cospargetele di erbette aromatiche. Disponetevi sopra le fettine di zucchina, aggiungete  un pizzico di sale  e abbondate nuovamente con le erbette profumate. Tagliate i pomodorini a metà e distribuiteli sulle zucchine. Aggiungete dell'acqua fino a coprire a  filo le verdure e irrorate con un po' d'olio. 
Accendete il fuoco e fate cuocere a fuoco medio fino al  quasi totale assorbimento dell'acqua. A questo punto cospargete di formaggio grattugiato e caciocavallo tagliato a cubetti e infornate la teglia per pochi minuti nel forno ben caldo. Disponendo del vecchio e comodissimo forno di campagna io  ho potuto evitare il passaggio in forno e ho proseguito la cottura per qualche altro minuto sul fornello. Spezzettate un bel peperoncino fresco e servite.

Conserva di peperoncini rossi sott'olio

Ingredienti:

peperoncini rossi piccanti

olio

Lasciate i peperoncini al sole per tre o quattro giorno, avendo cura di rientrarli alla sera in casa coperti da un panno di cotone. In questo modo i peperoncini perderanno l'acqua che naturalmente  contengono ed eviterete che la vostra conserva col tempo inacidisca.

Puliteli strofinandoli con un  panno e tagliateli a pezzetti con le forbici. Metteteli nei vasetti, copriteli di olio e chiudete i vasetti col coperchio. Controllate il livello dell'olio nei primi giorni e se occorre aggiungetene. Chiudete poi ermeticamente e consumateli dopo almeno un mese.