Spaghetti ai Pomodorini Ripieni di Pesto alle Nocciole e conserva di salsa di pomodoro

La fine dell'estate è il periodo migliore per fare le provviste  per l'inverno. Le ultime zucchine, le melanzane e i peperoni riempiono i vasetti ricoperti di olio. Il basilico ancora in abbondanza ma ormai fiorito, viene raccolto e ridotto in pesto che avremo la cura di congelare in mono porzioni da usare per un pranzo veloce e solitario.  E poi c'è la signora conserva, quella della salsa di pomodoro, che normalmente si fa in grosse quantità e porta via un bel po' di tempo, e che prevede la collaborazione reciproca tra vicini, parenti o amici. 

Può sembrare divertente questo gioco del tutti-per-uno-uno-per-tutti, e per certi aspetti lo è, ma fare la salsa è soprattutto una faticaccia ed è per questo che da anni io la preparo da sola e poco alla volta. Quest'anno però l'ho fatta insieme ad una mia amica, con cui pochi giorni fa abbiamo trasformato ben 100 kg di pomodori. E' stata una giornata estenuante, non solo per il lavoro fatto, ma soprattutto per l'andirivieni di gente, tra amici e vicini, parenti e bambini... tutti pronti, fatta eccezione di pochi, tipo  il mago delle foto e il musicista gatto-dipendente, ad esprimere i loro giudizi (non richiesti ovviamente!) sul nostro modo di procedere, il tipo di taglio, la scelta dei vasi e persino sulla musica che ascoltavamo! Mai vista una salsa tanto commentata! Il risultato, alla faccia dei malpensanti, è stato  eccellente: 32 bottiglie di salsa densa e 45 di  pomodori a pezzetti ripieni fino all'orlo! 

I pomodori possono essere conservati così come sono anche nel congelatore. Io ho l'abitudine di congelare quelli piccoli, tipo pachino, svuotati all'interno e ripieni di pesto, che stavolta ho fatto sostituendo i pinoli con delle nocciole locali. Poi li uso all'occorrenza per esempio per arricchire  un semplice piatto di spaghetti aglio e olio. Nella ricetta di oggi gli ingredienti sono freschi e il sapore è super... provate e ditemi che ne pensate! 
   

Ingredienti:

spaghetti

una dozzina di pomodorini

un mazzetto generoso di basilico

una manciata di nocciole, o pinoli,o pistacchi, ecc.

qualche spicchio d'aglio

un paio di cucchiai di formaggio misto grattugiato

olio evo

Lavate i pomodorini, spaccateli a metà, cavateli con il coltello e metteteli  a scolare con la parte scavata rivolta verso il basso. Frullate l'interno dei pomodorini ricavato e mettete  da parte in una ciotola. Intanto  in un mortaio  pestate le foglie di basilico lavate e asciugate, l'aglio e le nocciole. Amalgamate con l'olio e unite il formaggio. Aggiustate di sale. Riempite i pomodorini col pesto. 

In una padella fate addensare con un filo d'olio la polpa frullata, aggiungete i pomodorini ripieni e cuocete per qualche minuto a fiamma sostenuta. Saltate gli spaghetti nella padella e servite.