I Peperoni di Sibel ovvero Peperoni Ripieni alla Turca

Per questa volta, prima di accogliervi nella mia cucina, vi porto in quella della bella Sibel, protagonista dello splendido film di Fatih Akin, La sposa turca, vincitore dell'Orso d'oro a Berlino nel 2004.

La giovanissima  Sibel ha incontrato il quarantenne Cahit, come lei  d'origine turca, in un ospedale psichiatrico di Amburgo, dove sono  ricoverati entrambi per aver tentato il suicidio.  Gli ha chiesto subito di sposarla in bianco, per sfuggire alle opprimenti regole di vita imposte dalla famiglia d'origine. Cahit accetta, credendo di  risolvere col matrimonio i suoi problemi economici e i due cominciano la loro finta vita coniugale. 

Un giorno lei cucina per lui dei biber dolmasi, i peperoni ripieni per l'appunto, un piatto tipico turco, e sembra che già a tavola cominci a cambiare qualcosa tra i due... 

Questo film drammatico e travolgente ha inaugurato la rassegna  "Un film da mangiare - assaggi a tema", l' iniziativa promossa da un'associazione locale di cui faccio parte.
Alla fine della proiezione ho servito per tutti gli spettatori i peperoni di Sibel, ovviamente in versione vegetariana! Sono stati molto apprezzati e fatti fuori in una manciata di minuti!!!

La preparazione dei biber dolmasi è oggetto di una lunga sequenza del film, per cui è possibile seguire tutte le fasi della realizzazione del piatto.

E adesso passiamo alla ricetta al verde, proporzionalmente ridotta nelle dosi. Prego, accomodatevi... gradite un bicchierino di raki? :)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Salutiamoci ospitata dal blog Ravanello Curioso.

Ingredienti:

otto peperoni verdi

250 grammi di riso thai semi integrale

150 grammi di seitan

un bicchiere di passata di pomodoro

una grossa cipolla

quattro pomodori

un mazzetto di prezzemolo

un mazzetto di menta

un ciuffetto di finocchietto selvatico

olio evo

pepe
sale marino integrale

Per l'harrissa:

150 grammi di peperoncini piccanti

un peperone rosso arrostito

mezzo cucchiaio di semi di coriandolo

2 spicchi d'aglio

qualche foglia di menta

un ciuffetto di finocchietto selvatico

olio evo

Anzitutto va fatta l'harrissa, la deliziosa salsa piccante necessaria alla preparazione dei peperoni di Sibel. Lei l'ha acquistata al super, ma noi la facciamo a casa, tanto è semplice e veloce. Cuociamo a vapore i peperoncini interi finché non saranno diventati morbidi. Poiché i peperoncini di cui disponevo erano piccantissimi e fare la salsa con solo quelli avrebbe reso il piatto immangiabile per molti, ho arrostito anche un peperone rosso su una bistecchiera. L'ho fatto raffreddare nella carta del pane e poi l'ho spellato e ho eliminato tutti i semi. Dopo la cottura ho pulito i peperoncini togliendo il picciolo e i semi. Ho messo nel frullatore il peperone, i peperoncini, l'aglio, il coriandolo, la menta e il finocchietto. Ho aggiunto l'olio a filo e ho ridotto in crema. L'harrissa può essere conservata per più giorni in frigorifero purché in un vasetto chiuso e ben coperta d'olio. 

E adesso veniamo alla preparazione del piatto. Sciacquate il riso e mettetelo a bagno per qualche ora. Spezzettate il seitan con le mani o frullatelo. Lavate tutte le verdure. Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo, la menta e il finocchietto. Tagliate i pomodori a metà, scavatene la polpa e tritatela. Tagliate la buccia in otto quadretti e metteteli da parte.Trascorso il tempo di ammollo, scolate il riso e in una ciotola mischiatelo con il seitan, la cipolla, le erbette tritate, la polpa dei pomodori. Aggiungete un paio di cucchiai di salsa e aggiustate di sale e pepe. Pulite i peperoni, togliete i piccioli, privateli dei  semi e praticate tre  piccoli tagli lateralmente. Riempiteli con il composto e chiudeteli con un quadretto di buccia di pomodoro. Disponeteli ben stretti in una pentola alta. In un altro pentolino fate riscaldare due bicchieri e mezzo d'acqua, un paio di cucchiai di harrissa, due cucchiai di salsa , olio e sale. Versate il liquido sui peperoni, copriteli con della carta da forno, ponete sulla carta un piatto rovesciato, chiudete la pentola con il coperchio e accendete il fuoco. Cuocete a fuoco medio per una quarantina di minuti.