Cous Cous di Fine Estate

Ingredienti:

1/2 kg di cous cous 

una tazza di fagioli cannellini lessati

due carote

due zucchine

due peperoni

due cucchiai di uva passa

una manciata di capperi

due cucchiai di pinoli o mandorle 

una grossa cipolla

peperoncino

cannella

chiodi di garofano

prezzemolo

zafferano

curcuma

curry

olio evo

sale e pepe

Per la cottura del cous cous vi riporto il procedimento che ho già illustrato qui per la  versione invernale del piatto.

La cottura a vapore del cous cous:

Per cuocere il cous cous ignorate le istruzioni sulla confezione e procedete nel modo  seguente.

In una insalatiera versate il cous cous e bagnatelo con dell'acqua fredda.  Sgranatelo per bene lavorandolo con i palmi delle mani e le dita. Trasferitelo in uno scolapasta di acciaio che porrete ad incastro su una pentola con l'acqua, i chiodi di garofano e la cannella. Accertatevi che  il livello dell'acqua non tocchi il fondo dello scolapasta e che l'incastro  sia tale da non permettere la fuoriuscita del vapore. In caso contrario ponete sul bordo dell'incastro uno strofinaccio inumidito e ben annodato. Chiudete con il coperchio e fate cuocere  per una ventina di minuti.

Spegnete il fuoco, riversate il cous cous nell'insalatiera e aggiungete un po' d'acqua calda. Lavorate inizialmente con  una forchetta  e, non appena sarà possibile farlo senza scottarvi troppo, continuate a sgranare  direttamente con le mani. Riponete nuovamente il cous cous nello scolapasta e proseguite la cottura per altri cinque o dieci minuti.  Rimettete il cous cous nell'insalatiera, aggiungete questa volta olio, sale e prezzemolo tritato e ripetete l'operazione di sgranatura fino a quando non si avranno più grumi. Il cous cous è pronto ed è già buonissimo così.  

Lavate tutte le verdure. Tagliate a fettine le zucchine (se il tempo lo consente mettetele ad asciugare al sole). Friggetele e ponetele su della carta che assorba l'olio in eccesso. Raschiate la buccia delle carote, tagliatele e cuocetele a vapore. Arrostite i peperoni interi su una bistecchiera, rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando la loro pelle non sarà completamente abbrustolita. A questo punto avvolgeteli nella carta del pane e lasciateli raffreddare. In questo modo risulterà facile spellarli. Eliminate anche i semi e ricavatene delle striscioline.  In una padella fate indorare in un filo d'olio la cipolla tagliata a fettine. Unite l'uva passa previamente ammollata nell'acqua tiepida, i capperi dissalati, i pinoli e le mandorle. In una tazzina diluite le spezie in un po' d'acqua  e versate l'intingolo nella padella. Mescolate e spegnete dopo qualche minuto. 

Quando avrete tutti gli ingredienti pronti, uniteli al cous cous, compresi i fagioli cotti ben scolati dall'acqua di cottura. Mischiate per bene e riponete in frigorifero fino al momento di servire.