Zucchine Grigliate alla Scapece

Pratico l'agricoltura sinergica da un anno. Ho cominciato con due minuscoli bancali che dall'estate scorsa mi regalano buoni ortaggi e tanta gioia, in cambio di pochissima fatica. Quest'anno sono quattro. Ed ho anche un piccolo bancale "messicano"  nell'orto. Vi crescono rigogliose piante di zucca, mais e fagioli. 

Ogni mattina  all'alba è una festa per gli occhi: l'arancio degli  enormi fiori di zucca, il giallo dei tagete e delle calendule, il rosso dei nasturzi,  dei peperoncini e di qualche pendolino, e il verde delle zucchine, dei fagiolini e dei grossi pomodori  ancora acerbi.  Ogni giorno porto a tavola un enorme bouquet di fiori, un cestino di fagiolini, qualche rametto di pendolini e tante zucchine. E spesso, prima che il caldo cominci a soffocarmi mi appresto a preparare le verdure appena raccolte, che poi mangerò tiepide o fredde, come nel caso di queste zucchine alla scapece versione light.

Ingredienti:

zucchine

menta

aglio

aceto di vino rosso o balsamico

sale

olio evo

Pulite le zucchine e tagliatele a fettine per il lungo. Fatele arrostine su una bistecchiera leggermente unta per pochissimi minuti da ambo i lati. Sistematele a strati in un contenitore di vetro, e su ogni strato aggiungete un pizzico di sale, qualche foglia di menta, dell'aglio spezzettato, dell'olio e dell'aceto. 

Quando si saranno completamente raffreddate coprite con il coperchio e conservate in frigo. Sono un ottimo contorno e si mantengono per più giorni.