Insalata Primaverile di Riso Basmati Integrale

I baccelli di fave e piselli sono ormai pieni, è tempo di raccolta, finalmente! Adoro le fave fresche, crude e cotte. E pensare che da bambina le detestavo... Ma una cosa che da bambina facevo e che faccio ancora oggi con lo stesso entusiasmo di un tempo, è andare per erbette selvatiche. 

Questa volta ho raccolto il crescione, quello acquatico, sulle rive di un piccolo torrente qui vicino. Il suo nome scientifico è nasturtium officinalis, della famiglia delle crucifere, mentre il suo nome dialettale è shcavune. 

Ha un profumo speziato e pungente, ed un sapore forte e piccante, che nei germogli più teneri e nelle foglie apicali  è meno marcato.

Utilizzato sin da tempi antichissimi, ha infinite proprietà benefiche. Diuretico, depurativo, digestivo, espettorante, il crescione acquatico è sempre il benvenuto sulla nostra  tavola primaverile, arricchendo zuppe, succhi ed insalate. 

Oggi l'ho usato per aromatizzare questa semplice insalata di riso e legumi freschi. Eccola qui :)

Ingredienti:

250 grammi di riso basmati integrale

200 grammi di piselli freschi sgusciati

250 grammi di fave fresche sgusciate

due cipollotti

una foglia di cavolo viola

qualche rametto di crescione

quattro cucchiai di aceto di mele

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Cuocete il riso nella maniera a voi consueta. Io l'ho  lasciato in ammollo per circa un'ora; poi l'ho scolato, l'ho lavato più volte sotto l'acqua corrente e l'ho messo in pentola con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume. Appena l'acqua ha iniziato a bollire, ho abbassato la fiamma e ho continuato a farlo cuocere a fuoco lento, con il coperchio, fino al totale assorbimento dell'acqua. 

Intanto preparate i legumi freschi. Tritate due bei cipollotti e metteteli a soffriggere con dell'olio in una padella. Lavate i legumi e tuffateli nel soffritto. Mescolate per qualche minuto e unitevi dell'acqua bollente fino a coprirli totalmente. Cuoceteli senza coperchio finché non saranno teneri. Salate e spegnete. 

Lavate la foglia di cavolo viola e tagliatele a striscioline. Lavate il crescione e staccate le foglioline dal gambo.

In una coppa mescolate tutti gli ingredienti al riso, aggiustate di sale, unite l'aceto e l'olio. Servite tiepido o freddo.