Parmigiana di Zucca

L'autunno è la stagione delle zucche ed io le adoro. Non conosco il nome della varietà che ho utilizzato nella ricetta di oggi, ma posso dirvi che questo tipo di zucca tonda, può essere utilizzata anche tenera, come una qualunque zucchina. Ha un sapore dolce e delicato e ci è piaciuta un sacco. 

Quest'anno, insieme alle altre solite cucurbitacee, ho anche coltivato la luffa, una zucca davvero speciale, che ha suscitato la curiosità dei vicini e di molti passanti, essendo una pianta dai frutti molto vistosi, simili a dei grossi cetrioli, che ho lasciato arrampicare su un arco in ferro in mezzo al giardino.
Tali frutti, peraltro commestibili, se lasciati essiccare alla pianta, privati dalla buccia esterna e dai semi, sono delle utili spugne vegetali, ecologiche al 100%, ottime per la pulizia della persona ed anche delle stoviglie!

Ingredienti:
 750 grammi di zucca già pulita

una fetta di caciocavallo silano

due cucchiai di formaggio di capra grattugiato

sei cucchiai di latte di soia

una manciata di olive nere

qualche rametto di rosmarino

foglie di salvia

mollica di pane

olio evo

sale marino integrale

Affettate la zucca. Stendete le fettine su un graticcio e fatele asciugare al sole per qualche ora, oppure, saltate questo passaggio :). Ungete una teglia con dell'olio e disponete le fettine di zucca. Salatele leggermente e cospargetele di formaggio grattugiato e caciocavallo tagliato a dadini. Distribuite qualche oliva e le erbette. Procedete con un altro strato di zucca e ridistribuite gli ingredienti . Spolveratevi infine la mollica di pane, versate il latte, condite con un filo d'olio e infornate a 180 gradi per 40/50 minuti, fino a quando non vedrete  una bella crosticina in superficie.