Zucchine in Vasetto

Nel mio caotico bancale, capita che io scorga delle zucchine quando sono ormai gigantesche. E se sono anche abbastanza, le preparo in conserva, utilizzandone solo la buccia esterna. La polpa interna, privata dei semi, la taglio a pezzi e la congelo e i vasetti ce li pappiamo in allegria, spesso prima dei tempi dovuti ;)

Ingredienti:

zucchine

aceto di vino bianco

aglio

menta

peperoncino

olio evo

sale marino integrale

Lavate le zucchine e spuntatele. Sbucciatele con un coltello, lasciando attaccata alla buccia un sottile strato di polpa bianca. Tagliate le bucce ottenute a striscioline. Unite una  quantità abbondante di sale, mescolate e mettetevi sopra un piatto ed un peso. Lasciatele così per una notte intera. Durante la notte perderanno la loro acqua. Quindi scolatele, rimettetele nella ciotola e copritele di aceto. Ponetevi un piatto sopra e lasciatele per  quattro, cinque ore. Scolatele dall'aceto e mettetele in uno scolapasta con il solito piatto e un peso sopra. Tenetele così per qualche ora e poi stendetele su dei canovacci ad asciugare. Quando sarannò ben asciutte, conditele con olio, menta, aglio e peperoncino spezzettati ed inseritele nei vasetti precedentemente sterilizzati, pressandole bene e ricoprendole d'olio. Nei primi giorni controllate il livello dell'olio e se occorre raboccate. chiudete ermeticamete e riponetele in credenza per almeno un mese.